《芝麻饼醇洗浓缩蛋白工艺研究论文》-毕业设计（论文）.docVIP

JIN JINGCHU UNIVERSITY OF TECHNOLOGY 本科毕业设计（论文） 芝麻饼醇洗浓缩蛋白工艺研究 学 院 生物工程学院 专 业 食品科学与工程 年级班别 10级1班 学 号 2010407010107 学生姓名 指导教师 2014年 6 月 7 日 目 录 TOC \o 1-3 \u 1 绪论 - 1 - 1.1植物蛋白开发利用的必要性 - 1 - 1.2植物蛋白—芝麻蛋白 - 1 - 1.3芝麻蛋白的构成 - 2 - 1.4芝麻蛋白的功能特性及未来发展展望 - 3 - 1.5芝麻蛋白制备工艺的研究现状 - 4 - 1.6本论文研究的意义、目的及内容 - 4 - 1.6.1本论文研究的意义、目的 - 4 - 1.6.2 本论文研究的内容 - 4 - 2 实验材料和方法 - 5 - 2.1实验材料 - 5 - 2.1.1实验原料 - 5 - 2.1.2主要试剂 - 5 - 2.1.3主要仪器设备 - 6 - 2.2实验原理 - 6 - 2.3实验流程 - 6 - 2.3.1样品预处理 - 7 - 2.3.2萃取浓缩蛋白 - 7 - 2.3.3湿基蛋白质含量测定 - 7 - 2.3.4干基蛋白质含量测定 - 8 - 3 实验结果及分析 - 8 - 3.1原料基本理化性质测定 - 8 - 3.1.1原料基本理化性质测定参考标准 - 8 - 3.1.2原料基本理化性质测定结果 - 8 - 3.2乙醇体积分数对醇洗浓缩蛋白工艺的影响 - 9 - 3.3醇洗温度对醇洗浓缩蛋白工艺的影响 - 10 - 3.4料液比对醇洗浓缩蛋白工艺的影响 - 11 - 3.5醇洗时间对醇洗浓缩蛋白工艺的影响 - 12 - 3.6萃取次数对醇洗浓缩蛋白工艺的影响 - 13 - 3.7 正交实验结果及分析 - 13 - 3.8 小结 - 15 - 参考文献: - 16 - 致 谢 - 17 - PAGE PAGE 1 芝麻饼醇洗浓缩蛋白工艺研究 摘 要：本篇论文以芝麻饼为原料，本篇论文以芝麻饼为原料，通过单因素实验和正交实验验证了料液比、pH值、温度、时间、溶剂体积分数等因素对醇洗法浓缩蛋白影响程度大小及最佳方案，实验表明乙醇浓度为70%，浸提温度60℃，浸提时间65min，料液比1:6，萃取次数2次为该工艺的最佳方案。 关键词：芝麻 浓缩蛋白 萃取 影响因素 1 绪论 1.1植物蛋白开发利用的必要性 蛋白质是人体生命活动的体现和重要的物质基础。细胞组织都是由蛋白质构成。人体内蛋白质的含量约占人体总重的20%，其含量在人体内仅低于水的含量。在生命的任何阶段，身体的成长、发育和维持人体正常生命活动都离不开它。 近年来，随着世界人口的不断增长，蛋白质供求关系严重失衡，求远大于供。据联合国粮农组织调查所得成年人每天蛋白质摄取量应在75g以上，但世界人均水平才达到68.8g。例如，我国医学科学院卫生研究表明我国成年人每日蛋白质摄取量为72g, 美国的不低于100g，日本的不低于90g ，而现实中我国目前平均仅60g[1]。 由于我国畜牧业一直不发达，植物性蛋白食品是我国蛋白食品的重要组成部分。据1992年联合国粮农组织调查，我国每人每天食物可为人体提供蛋白质为67.4g/d．其中植物蛋白占88.8％，其余l1.2％为动物蛋白。低于世界人口每人70.8g/d的供给水平，而完全蛋白质供给量则是更低[2]。为了满足人们对蛋白质与日俱增的需求，而在世界范围的蛋白质资源供给中，植物蛋白占大部分，约占蛋白质总量的70%；动物蛋白仅占30%，因此世界各国将植物蛋白的开发也逐渐提上日程，例如：美国、日本、泰国、中国台湾省都制定了大豆蛋白计划，俄罗斯提出“蛋白质战略”计划。虽然植物蛋白的人体吸收率较低，但是植物蛋白的经济性、营养性、功能性等优点也决定了其具有大规模开发利用的前景，并且其在建立健康的饮食结构方面所提供的卓越贡献也越来越受人们重视。 我国作为一个农业大国，具有利用植物蛋白质的明显优势，植物蛋白质种类繁多、来源广泛、资源丰富，主要有来自米麦等谷物蛋白、油料种子及其饼柏蛋白质、红花蛋白质、芝麻蛋白质、椰子蛋白质、籽粒苋蛋白质等，开发其他新的蛋白质资源，如单细胞生物蛋白（SCP）、昆虫蛋白、螺旋藻等[3