稻米以及面粉加工利用.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * 2. 剥皮制粉的工艺特点剥皮制粉的工 艺特点 （1）提高清理效率 （2）提高面粉质量 （3）提高出粉率 同样的面粉标准，剥皮制粉可提高出粉率，因小麦剥皮后，净灰分含量降低，制粉时可在前路大量出粉，减轻了后路的负荷，使后路皮磨能更好地发挥其磨研剥刮的作用。另外，由于剥除内外果皮，使大部分皮层提前分离出去，减少了麸皮混入面粉的机会，从而提高出粉率，减少面粉的损失。 （4）在磨制等级粉时，剥皮制粉可提高好粉的比例，主要是由于提前剥除大部分皮层，面粉中含麸量降低，在研磨、筛理和分级过程中容易获得高等级面粉。 （5）可以缩短粉路。 （6）对于“芽麦” 经剥皮制粉，可以在很大程度上提高面粉质量。芽麦的表层及外层胚乳由于淀粉酶及蛋白酶等活性增强，部分淀粉水解。有的感染霉菌，不剥皮制粉，面粉发黏、发黑。采用剥皮制粉工艺可将皮层及外层较次的胚乳部分去除，留下麦心部分研磨制粉，面粉明显提高。 3. 剥皮制粉应注意的问题 皮率的问题 剥皮后的小麦 剥皮后，要尽量将剥掉的皮层与胚乳分离，否则会影响小麦的散落性，易造成管道堵塞，应对进一步剥除腹沟内的皮层进行研究，提高剥皮率，以最大程度地改变制粉工艺，提高面粉质量。 （七）