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绿茶加工----烘青初制 一.烘青绿茶品质特征 二.烘青绿茶初制工序 一.烘青绿茶品质特征 外形紧细完整，稍弯曲，白宽显露，色泽深绿油润，汤色黄绿，清澈明亮，香高味醇，耐冲泡，叶底黄绿明亮完整 。 二.烘青绿茶初制工序 烘青绿茶初制工序分为：杀青、揉捻、干燥三个过程 杀青基本上与眉茶、珠茶相同;揉捻工序，要根据烘青大部分内销耐泡、条索完整的要求特点，揉捻程度要比眉茶轻些,揉捻时最好采用分筛复揉，（老嫩混杂叶）,以上两个工序与眉茶,珠茶相似;仅干燥过程中采用烘焙。 二.烘青绿茶初制工序 烘青干燥工序，分为毛火烘焙和火烘焙两种， 毛火烘焙： 采用高温薄摊,快速烘干法。温度80-90℃，每笼摊叶3-4斤，均匀摊在烘笼口，中心较厚，四周稍薄，叶摊好后，再置于火炉上。每隔3-4分钟翻一次，手离摊叶5cm处有热感，感到有温度，将烘笼取下，置于竹盖上，以免茶未落入火炉，产生烟味，影响茶叶质量，烘约15分钟，达六七成干，茶叶稍硬有触手感觉，即可起烘摊晾半小时。 二.烘青绿茶初制工序 呈火烘焙： 采用低温慢烘法。温度70℃左右，每笼摊叶4-5斤，每隔10分钟翻拌一次，（翻拌方法同毛火一样，手势要轻）。当手揉茶叶成粉末时，即可下烘，呈火烘焙，历时60分钟左右。 较大的茶厂，一般都采用自动烘干机或手拉的烘干机。烘效率较高:10斤/小时,毛火的进风温度控制在100-200℃。摊叶厚1-2cm，时间大约10-15分钟。毛火下叶摊晾，回潮半小时后再呈火烘焙。呈火温度在90-100℃，约经15分钟，即达干燥程度。 思考 1.“高温杀青、先高后低”的道理何在？ 2.绿茶杀青的主要目的？ 3.杀青“抛闷结合、多抛少闷”的道理何在？ 4.炒青绿茶干燥的目的是什么？ ?
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