食品安全和卫生分析.ppt

五要看文号。看食品是否有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号等；进口食品还要查看是否贴有激光防伪的“CIQ”标注。 六要认准“QS”标志。国家对28大类525种食品纳入了QS强制性认证管理范围。 七要及时索要购物凭证。 一是慎重购买过“艳”食品。食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。 二是慎重购买过“白”食品。凡是食品呈不自然的白色，一般会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 “七慎” 不要到无证、无照摊点上购买食品 脏 乱 不要到无卫生许可证小餐馆就餐 六是慎重购买价格过“低”的食品。 七是慎重购买“散”装食品。要注意该类食品中是否掺入表面类似物质或低档物质冒充正常食品，是否混入杂物，是否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。? 有 毒 随着我国经济快速发展，人民群众物质文化生活水平不断提高，对食品安全的关注进一步增强，追求安全食品、绿色食品、健康食品已成为时尚。顺应时代发展，关注民生是政府及其职能部门的基本职责，食品安全关乎民生，是人民群众直接和切身利益的体现，分析研究食品安全问题，对于提高监管水平，保障公众食品安全，实现亲民惠民有着重要作用。 思考题 我国食品安全的现状如何？有何对策？ * * * 纠正书本的错误“五不食”应为“十不食”原则。（稍作讲解）。 解释蠹的含义，举例：流水不腐，户枢不蠹。《韩非子·五蠹》。五蠹，指当时社会上的五种人：(一)学者(指战国末期的儒家)（高校教师？），(二)言谈者(指纵横家)（演讲者，美国总统？），(三)带剑者(指游侠)，(四)患御者(指依附贵族私门的人)，(五)工商之民。 * 提问：班上是否有回民？穆斯林？ 问不吃猪肉的原因？ 并非猪是本族的神灵而是因为猪很脏。 * 17 Another contributing factor to foodborne disease outbreaks is the fact that the food chain has become longer and more complex in the modern world. From the point of production to the point of consumption, foods goes through a number of steps each of which is an opportunity for contamination or growth of microorganisms. May we remind you that a large foodborne disease outbreaks which occurred in the USA affecting over 22000 people resulted from the contamination of ice cream during transport. The control of the safety of food at the different stage of the food chain is very costly and ineffective approach, while with the application of HACCP from production to consumption provide a mechanism for prevention or elimination of contamination through the food chain. * 这些规定内容看上去似乎全面合理，但实际上操作起来非常困难。 　　如作为食品药品监管部门的国家食品药品监督管理局，只是一个副部级单位，而卫生部、农业部和国家质检总局、商务部、国家发改委等都是部级单位。 缺乏统一的中央级监管协调机构，不仅导致食品安全分工监管的不协调，同时也带来了食品安全标准的紊乱。 　　据了解，我国的食品安全标准最高机构是国家标准化管理委员会，尽管它名义上是国务院授权“统一管理全国标准化工作的主管机构”，但是它只是国家质检总局管理下的一个事业单位。而农业部、卫生部的某些食品行业标准，尽管从原则上说低于国家标准化管理委员会，但是农业部、卫生部自身的部级单位性质，使其标准也带有国家级别的性质。而部级单位各自自定的食品标准，也难免发生冲突和打架现象。 　　典型的例子是，卫生部关于干菜类食品含硫量标准，规定不能超过0.035毫克／千克；而国家农业部颁布的《无公害脱水蔬菜标准》(NY5184—2002)规定，二氧化硫残留量的卫生指标不得超过100毫克/千克。两者相差2857倍。 　　也正是由于此标准差别，2