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第四章厌氧发酵设备 酒精发酵设备 啤酒发酵设备 连续发酵 4.1酒精发酵设备 酒精发酵设备包括酒母培养罐和酒精发酵罐 酒精发酵从操作上分有：间歇发酵、半连续发酵、连续发酵。不论间歇还是连续，都是在一定数量的发酵罐中进行的。 发酵罐的制作材料，经过了木制、水泥、钢材的发展经历。 发酵罐的体积大小，依据产量，大小不一。过去小的有1m3，现在大的到了4200m3。 为了简化培养，小酒母多采用分割培养，可以连续分割4-7天，现在厂家多用活性干酵母做种子接入小酒母培养。工厂一般用两个小酒母罐就可满足生产要求。 酒母罐结构 小酒母罐和大酒母罐结构相似，只是体积大小不同，一般的酒母罐由圆柱体和锥形底组成，内设搅拌装置和蛇形管冷却装置。酒母培养一般不进行通风培养，不进行通风培养的酒母罐，圆柱体的高径比小，在0.5-1，且罐顶是平形的，通风培养的酒母罐高径比大，罐顶为碟形或椭圆形 。 分割半连续发酵。在发酵罐上部罐与罐设置连通管，有阀门控制流出，将主发酵的醪液分割出一部分给下一罐做种子，糖化醪再补给主发酵罐，发酵结束蒸馏，依次循环。 4.1.2发酵罐 1）发酵罐结构 直径D 圆柱体高H 锥底高h1 锥顶高h2 H=(1.1-1.5)D h1=(0.1-0.5）D h2=(0.05-0.1)