社交礼仪-餐饮礼仪课件.ppt

第8章 餐饮礼仪; 餐饮礼仪，一般的来说，指的主要是人们在餐饮活动之中行为必须认真遵守的行为规范。; “餐饮适量”原则所提倡的是厉行节约，反腐倡廉的风气；是做人务实，不图虚荣的一种境界。;主要内容; 中华饮食文化就其深层内涵来说，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。 ; 精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。; 中餐礼仪，是中华饮食文化的重要组成部分之一。所指的主要是以中餐待客，或是品尝中餐时，应当自觉遵守的习惯做法和传统习俗。 学习中餐礼仪，主要掌握用餐的方式、时空的选择、菜单的安排、席位的排列、餐具的使用、用餐的表现等六个方面的规则技巧。; （一）用餐的方式 1、根据用餐的规模划分： 宴会、 家宴、 便餐。 2、根据餐具的使用划分： 分餐式、 公筷式、 自助式、 混餐式。 ; （二）时空的选择 1、时间的选择 民俗惯例、 主随客便、 适当控制。 2、空间的选择 环境优雅、 卫生良好、 设施完备、 交通方便。;（三）菜单的安排 1、点菜原则 主陪方点菜、买单者点菜、 领导点菜、尊者点菜 2、点菜的礼规 量入为出、相互体谅、上菜次序 冷盘—热炒—主菜—点心、汤—水果拼盘 3、菜单的准备 宜选的菜肴、忌选的菜肴 “吃特色、吃文化、吃环境” “洋人吃土、土人吃洋” “中餐菜系、西餐菜系”;西方六不食;;;;; 3、便餐的席位排列 右高左低 居中为尊 面门而上 观景为佳 临墙为好;（五）用餐的表现 1、餐前表现： 适度修饰、准点到场、 各就各位、积极交际、 倾听致词?? 2、餐时表现： 不违食俗、不坏吃相、 不胡布菜、不乱挑菜、 不争抢菜、不玩餐具、 不吸香烟、不清嗓子、 不作修饰、不乱走动。 吃相看修养;筷 不“品尝”筷子 不“跨放”筷子 不“插放”筷子 不“舞动”筷子 不“滥用”筷子; 匙 又叫勺子。 暂不用勺子时，置于自己的食碟上； 用勺子取食后，应立即食用，不要再次倒回原处； 若食物过烫，不要用勺子折来折去，也不要用嘴吹来吹去； 食用勺子里盛放的食物时，不要把勺子塞入口中，或反复吮食。; 碗 不要端起碗来进食； 食用碗内食物时，应以筷、匙加以辅助； 碗内如有剩余食物，不可将其直接倒入口中，也不能用舌头舔食； 暂且不用的碗内不宜乱扔食物； 不能把碗倒扣放置。; 盘 主要介绍食碟的使用。不要一次性盛放食物过多； 不要将多种菜肴堆放一起； 不宜入口的残渣、骨刺不要吐在地上、桌上，应将其轻放在食碟前端，必要时由侍者取走、换新。 ; 辅餐具 水杯 主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料使用 不可用来盛酒，不可倒置，喝入口中的东西不能吐回去 湿巾 湿巾用来擦手，切不可擦脸、擦嘴、擦汗，用完之后放回托盘中，由侍者取走 有时宴会结束前上湿巾，只能用来擦嘴而不作它用;二、西 餐;西方用餐习惯于在长条桌上进行， 实行分餐制，即各自点菜，各持一份。 最普遍的盘式服务是将餐食在厨房分装 到每一只餐盘中，由服务员从厨房端出， 再迅速、礼貌地送给每位客人。 西餐形式体现了卫生，还可体现适度节俭、合理饮食的理念，克服中餐讲究排场、铺张浪费的缺点。 分餐制使每位宾客对个人的用餐数量有了明确的量化概念，在减少浪费的同时又益于身体健康。我们现在的自助餐也体现了这个宗旨。 ; 西餐，是对西式饭菜的一种 约定俗称的统称，它有两个鲜明 的特点：其一，它们源于西方国家； 其二，它们必须以刀叉取食。 根据社交礼仪的规范，要吃好西餐，并且不失风度，就必须对西餐的菜序、西餐的座次、西餐的餐具、西餐的品尝、西餐的要求等五个方面的问题有一定程度的了解。;（一）西餐上菜顺序;（二）西餐中的座次安排;;;（三）西餐的餐具;1、刀叉;刀叉的使用;2、餐匙;3、餐 巾;（四）西餐的品尝;（五）西餐的要求;几点提示; 西餐文化与中