第一章稻谷制米.pptVIP

2、研削碾白 碾米时，借助高速转动的金刚砂碾辊表面无数坚硬、微小、锋利的沙粒，对米粒皮层进行不断碾削，使米粒皮层分割、剥落、将糙米碾白。这种去皮方式称为碾削碾白。 去皮压力较小，产生碎米较少。 适宜于碾削皮层干硬、结构松弛，强度较差的粉质米粒。 米粒表面留下砂粒去皮洼痕，成品表面光洁度和色泽较差。 米糠中含有细小的淀粉粒，如用于榨油，会降低出油率。 四、碾米机 主要工作构件有进料机构、碾白室、出料机构、传动机构以及机座等部分。 组合碾米机还有擦米室，米糠分离机构等。喷风米机还有喷风机构。 碾白室是碾米机的心脏，是影响碾米工艺效果的关键因素。 碾白室由螺旋输送器、碾辊和米筛组成。 1、擦离型碾米机 碾米机的碾辊为铁辊，碾米机的线速度一般在5米/秒左右。 常用于高精度米加工。 多采用多机组合，轻碾多道碾白，碾白压力大而常用于饲料碾轧，菜籽磨泥，小麦剥皮等。 2．碾削式碾米机 碾辊为圆锥形或截圆锥形砂辊。 碾辊线速度一般在15米/秒左右。 机形较大，碾白压力较小。 3．混合式碾米机 碾辊为砂辊或砂铁辊结合， 碾辊线速度一般在10米/秒左右。 其碾白作用以碾削为主，擦离为辅。 工艺效果较好。 我国碾米定型设备NS型碾米机 4、单位产量碾白运动面积 单位产量碾白运动面积：指碾制单位产量白米所用的碾白运动面积。 A=F/Q=60πNDL /Q A大，以研削为主。 A小，以擦离为主。 五、影响碾米工艺效果的因素 糙米的工艺品质 碾白室的结构 碾白机的工作参数 碾白道数和出糠比例 流量 六、碾米工艺效果的评定 1．碾白精度：感官鉴定 2．碾减率：糙米在碾白过程中，因皮层及胚的脱落，其体积重量均有减少，而减少的百分数称为碾减率，又称脱糠率。 3．糙出白率：是指出机的白米数量占进机糙米数量的百分率。 4．含碎米：指出机白米中，含碎米的百分数。 5．糙白不均：指碾制的白米精度不一致的程度。 6．完整率：指出机白米内完整籽粒所占的百分率。 7．含糠率：指白米或成品米试样中，糠粉占试样重量的百分数。 8．经济指标：米机的产量、电耗等。 4、抛光 抛光实质上是湿法擦米，将符合一定精度的白米经着水润湿以后送入抛光机内，在一定温度下，米粒表面的淀粉糊化使米粒表面晶莹光洁、不粘糠、不脱粉提高其商品价值。 平板喷风米筛 普通筛 5、色选 色选是利用光电原理，从大量散装产品中将颜色不正常的或感受病虫害的个体及外来夹杂物捡出并分离的操作设备为色选机。 6、包装 2．副产品的整理 主要是分离米糠中的碎米、米糠及漏入米糠中少量整米，分门别类整理出米，将各种副产品合理利用。 3．副产品的综合利用 稻壳综合利用 米糠综合利用 米糠油制备 糠蜡制备 谷维素制备 谷甾醇制备 植酸钙与肌醇制备 思考题 1．稻谷品种与大米品质的关系。 2．描述稻谷的物理性质有哪些指标? 3．稻谷的结构力学性质如何影响大米的加工强度? 4．稻谷加工的工艺有哪些组成部分? 5．稻谷加工时为什么要进行清理? 6．稻谷清理的方法有哪些?各种方法采用什么原理? 7．为什么要砻谷?不经砻谷而直接碾米行否?为什么? 8．砻谷时稻谷的受力方式有哪些?能否用铁辊砻谷机?为什么? 9．砻下物有哪些?为什么要进行分离? 10．糙米的营养价值优于精白米，为什么还要碾米? 11．碾米机的工作原理是什么? 12．稻壳有哪些用途? 13．米糠有哪些用途?试写出由米糠为原料加工的主要产品的工艺。 冲孔筛示意图 筛孔排列方式示意图 长方形 典型筛选 圆筒初清筛 高效振荡筛 平面回转筛 2.3密度分选 密度分选的基本原理 密度分选是根据物料之间的比重、容重、摩擦系数及悬浮速度等物理性质的不同 ，利用它们在运动过程中产生的自动分级，借助适当的工作面进行分选。 密度分选的应用 典型的密度去石设备 吸式比重去石机 循环气流去石机 2.4精选 精选法的基本原理 精选法是根据谷粒与杂质长度的不同,利用有一定形状和大小的袋孔的工作面进行分 离的方法。 碟片分离原理 滚筒分离原理 长度分选的应用 分离原理 长度分选典型设备 2.5 磁选 磁选的基本原理 根据磁性的不同，利用磁力分离混入谷物中的磁性金属杂质的方法。 应用 典型设备 磁筒 永磁滚筒 2.6光电分选法 原理 利用谷物和杂质对光的 吸收或反射、介电常数 的不同进行分离的方法。 3．常规稻谷清理流程 评价清理工艺效果的指标有净粮提取率和杂质去除率。 清理后净谷量 净粮提取率= ×100%