《冬瓜、胡萝卜、番茄复合蔬菜汁基本成分分析》-毕业论文（设计）.docVIP

PAGE 学 士 学 位 论 文 系 别： 生 命 科 学 系 学科专业： 食品科学与工程 姓 名： 陈 志 平 运 城 学 院 2010年 6 月 胡萝卜、冬瓜、番茄 复合蔬菜汁的基本成分分析 系 别： 生 命 科 学 系 学科专业： 食品科学与工程 姓 名： 陈 志 平 指导教师： 邓 随 胜 运 城 学 院 2009年 6 月 冬瓜、胡萝卜、番茄复合蔬菜汁基本成分分析 陈志平 （运城学院 生命科学系 山西运城 044000） 摘 要：本实验采用不同的方法对胡萝卜、冬瓜、番茄酱复合蔬菜汁及单种蔬菜汁中灰分和复合蔬菜汁中的氨基酸、总糖、钙、铁、磷、维生素C、类胡萝卜素、总酸的基本营养成分进行了测定分析，结果表明：复合蔬菜汁中灰分含量为0.75%、胡萝卜汁中灰分含量为0.25%、番茄汁中的灰分含量为0.46%，冬瓜汁中的灰分含量为0.51%；复合蔬菜汁中的氨基酸含量2.3g/100g;总糖含量为11%；钙含量为25.2㎎/100g;铁含量为2.7㎎/100g;磷含量为4.09㎎/1kg;VC含量为36.5㎎/100g;类胡萝卜素的含量为2.16㎎/L;苹果酸含量为0.27%、柠檬酸含量为0.26%。本实验以一天居民营养素膳食