有机化学实验-曾小耘10_氨基酸蛋白质20140609(1).pptVIP

氨基酸和蛋白质性质 实验结果 * 掌握氨基酸和蛋白质的化学性质 掌握氨基酸和蛋白质的鉴别方法 实验目的 实验原理 氨基酸是一类既含有氨基又含有羧基的两性化合物。?-氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 茚三酮反应 蓝紫色 亚硝酸反应 一、氨基酸的性质 1 茚三酮反应：蓝紫色 2 硝酸黄色反应：含有苯环侧链的蛋白质溶液与硝酸共热时，苯环被硝化而显黄色 3 缩二脲反应:蛋白质肽键结构，碱性溶液中加入少许硫酸铜，溶液显紫红色 二、蛋白质的性质 （一）显色反应 （二）盐析 因加入大量无机盐使蛋白质从溶液中沉淀析出的作用称为盐析。析出的蛋白质仍保持其原有的性质，当降低盐的浓度时，还能溶解。蛋白质的盐析作用是可逆过程。 （三）沉淀反应 蛋白质因受物理因素（如加热）或化学因素（如有机物，重金属盐等）的影响，改变或破坏蛋白质分子空间结构，导致其生物活性丧失以及理化性质改变，这种现象称为蛋白质的变性。 仪器： 试剂： 常备性质实验仪器、离心机。 丙氨酸溶液（2 g·L-1）、茚三酮溶液（2 g·L-1）、盐酸（100 g·L-1）、亚硝酸钠溶液（50 g·L-1）、浓硝酸、氢氧化钠溶液（50 g·L-1）、硫酸铜溶液（30 g·L-1）、氯化汞溶液（30 g·L-1） 、醋酸铅溶液（30 g·L-1）、硝酸银溶液（30 g·L-1）、硫酸铵粉末、饱和硫酸铵溶液、95%乙醇、三氯乙酸（100 g·L-1）、苦味酸、蛋白质溶液。 实验仪器与试剂 (一)氨基酸的性质 实验步骤（观察并记录现象） 丙氨酸固体+ 0.5mlHCl(10%)+1.5ml亚硝酸钠，观察并记录气体冒出速率 亚硝酸反应 10d丙氨酸+ 3d茚三酮，沸水浴5～10m 鉴别反应 操作步骤 反应类型 （二）蛋白质的性质 2ml蛋白质沸水浴5m 加热 5d蛋白质+Hg2+/Pb+/Ag+/Cu2+各3d 重金属 5d蛋白质+1dHCl（10%）+三氯乙酸/苦味酸各2d 有机酸 5d蛋白质+10d乙醇 乙醇 沉淀反应 2ml蛋白质+ 2ml(NH4)2SO4溶液，混匀静置10m，离心，小心取上清液，沉淀① 上清液+(NH4)2SO4粉末搅拌至粉末不再溶解，静置10m，离心，沉淀② 沉淀①/沉淀②各加2ml水 盐析 盐析 5d蛋白质+5dNaOH+2dCuSO4，水浴加热 缩二脲反应 5d蛋白质+2d硝酸，白色沉淀后沸水浴 硝酸黄色反应 10d蛋白质+3d茚三酮，沸水浴5～10m 茚三酮反应 显色反应 实验步骤 反应类型 （二）蛋白质的性质（观察并记录现象）