新希望乳业产品知识培训资料.pptxVIP

产品知识;目录;产品知识——工艺流程;产品知识——工艺流程; ＊ 因为牛奶中的脂肪球颗粒较大，易使产品产生脂肪上浮，故需经均质工艺将脂肪球颗粒破碎成小颗粒，使其组织结构均匀，使脂肪球均匀分布在牛奶中。 ＊ 均质前牛乳一般进行预热工序,将牛乳加温至60度左右.;巴氏杀菌法;巴氏灭菌法 优 点： 即能把牛奶中的有害细菌杀死，又能最大限度地保存牛奶的营养和部分对人体有益的细菌（如乳酸杆菌） 缺 点： 巴氏灭菌可杀死牛奶中的致病菌，但有的腐败菌如芽胞菌可耐高温(需121℃20分钟)，故其灭菌不彻底。从生产后贮存、运输、销售整个过程中，温度要控制在4度左右，因此保存时间较短。 ;· UHT超高温灭菌： ; · 超高温瞬时灭菌 优点： 1. 灭菌彻底，可杀死牛奶中的全部细菌，由于灭菌时间短，能保持牛奶原有营养成份及 口味不被破坏。 2. 由于超高温瞬灭菌法使牛奶在管道中传送时即可完成灭菌，非常适合工业化生产，代表了灭菌技术发展的方向。 3. 但是高温可能会造成牛奶变质，发生褐变，所以对技术控制的要求极其严格，新希望乳业已完全掌握了这一先进技术。 缺点： 1、在加工过程中，钙形成的磷酸钙沉淀而损失维生素、乳糖、蛋白质，不同程度的被破坏。 ? 2、贮存过程中，保存时间过长，褐色物质越多，产生美拉德反应。 ;无菌灌装 指要求包装材料灭菌、空气灭菌以及管路灭菌。 （CIP全自动清洗系统）;★ 鲜奶过滤;★ 发酵;新希望乳业均采用进口设备加工制成，其加工过程全程密闭机械化自动操作。 操作规程执行ISO9002国际质量标准。 包装采用流行的爱鲜包、纸杯等包装，可保持乳品的鲜度，色泽与品味，包装材料可被大自然降解，符合环保潮流。 ;产品知识——部分配料;产品知识——配料;酸奶类——工艺流程;酸奶类——工艺流程;产品知识——工艺流程;三者区别：;二、常见产品异议问题;产品知识——常见产品异议问题;冷链产品要求;产品知识——常见产品异议问题;产品知识——常见产品异议问题;产品知识——常见产品异议问题;产品知识—??常见产品异议问题;产品知识——常见产品异议问题;产品知识——常见产品异议问题;产品知识——常见产品异议问题;产品知识——常见产品异议问题;产品知识——常见产品异议问题;产品知识——常见产品异议问题;产品知识——常见产品异议问题;产品知识——常见产品异议问题;产品知识——常见产品异议问题;产品知识——常见产品异议问题;产品知识——常见产品异议问题;产品知识——常见产品异议问题;产品知识——常见产品异议问题;产品知识——常见产品异议问题; 大多数乳品厂家没有自己的奶牛基地，其奶源为散奶收集。而个体饲养的奶牛其饲养环境卫生条件较差，极易造成奶牛患病、奶质污染，且散奶奶农为手工挤奶，易引发奶牛乳房炎，资料显示个体散养奶牛有70%患有乳房炎，这使牛奶中含有病原菌和抗生素的几率大大提高。 散奶的保质期极短，对设备卫生及冷藏条件要求极高，而个体奶农缺乏保鲜设备，易造成奶质变坏，利益驱使，奶农便在奶中添加糖、碱、水等进行搀假，以次充好。2001年，国家有关部门对上市销售散奶进行抽检，结果显示其合格率仅为3.1%。;小知识;小知识;小知识;小知识;小知识;小知识;小知识;三、专业技能——生动化陈列;辅助品牌形象;专业技能——生动化陈列;专业技能——生动化陈列;专业技能——生动化陈列;专业技能——生动化陈列;专业技能——生动化陈列;专业技能——生动化陈列;陈列的意义;专业技能——生动化陈列;专业技能——生动化陈列;专业技能——生动化陈列;专业技能——生动化陈列;专业技能——标准化陈列主要事项;专业技能——标准化陈列主要事项;专业技能——标准化陈列主要事项;专业技能——标准化陈列主要事项;专业技能——标准化陈列主要事项;专业技能——标准化陈列主要事项;专业技能——标准化陈列主要事项;专业技能——标准化陈列主要事项;专业技能——标准化陈列主要事项;专业技能——标准化陈列主要事项;专业技能——标准化陈列主要事项;专业技能——标准化陈列主要事项;专业技能——标准化陈列主要事项;专业技能——标准化陈列主要事项;专业技能——标准化陈列主要事项;专业技能——标准化陈列主要事项;专业技能——标准化陈列主要事项;专业技能——标准化陈列主要事项;专业技能——特殊陈列;专业技能——特殊陈列;特殊陈列的形式;专业技能——特殊陈列;专业技能——生动化陈列;屋顶包产品优先顺序（冰柜第一层*）;专业技能——生动化陈列;专业技能——生动化陈列; 工