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枸杞的干制及加工保藏技术 前言 ：枸杞为茄科落叶小灌木的成熟果实 ［1］，是一种贵重的中药材 和营养滋补品，含有丰富生物活性物质和营养成分，如枸杞多糖、 多种氨基酸、胡萝卜素、尼克酸及微量元素等，枸杞的化学成分主 要包括枸杞多糖、甜菜碱、类胡萝卜素及类胡萝卜素酯、维生素 C、 ［2 ］ 多种氨基酸及多种微量元素等 。研究表明，黄酮类化合物作为一 种功效成分，具有生物抗氧化性、抗衰老、抗癌、抗菌、免疫调节、 止咳、平喘、祛痰之功效以及降低胆固醇等功效。枸杞多糖具有保 护肝脏、降血糖、降血脂、抗衰老、抗肿瘤、调节免疫力、抗突变 以及抗疲劳等作用 ［3］。 枸杞还富含类胡萝卜素，类胡萝卜素可医治维生素缺乏症、皮 肤病、抗光敏症、气管炎、慢性咽炎等疾病，同时还具有抗氧化等 作用。在食品加工中，一些液态原料或半成品，枸杞鲜果中β - 胡萝 卜素的含量高达 117.3687mg/100g，是已知天然植物中β- 胡萝卜素