餐饮厨房油烟道管控方案.pptxVIP

餐饮厨房油烟管道管控方案目 录目 录一、目的二、安全管控内容三、突发事件应对措施四、案例分析五、本周后厨检查问题案例12012年8月杭州某西餐厅：餐饮员工烧菜过程中操作不当引发灶台起火，火势瞬间变大直接蔓延到油烟管道内案例22013年12月绵阳某排骨店厨房，滚滚浓烟不断从厨房冒涌出，火势从厨房一路蔓延至排烟管上目 录餐饮厨房油烟管控要点二、餐饮厨房油烟道管控要点2.1挡火板、油烟口、油烟管道管理标准挡火板a)使用阶梯式档火板，档火板之间必须达到无间隙拼接;b)挡火板须每日擦拭，表面无积油、油垢，“三关一锁”时验收。二、餐饮厨房油烟道管控要点2.2挡火板、油烟口、油烟管道管理标准油烟口a)每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存;b)确保油烟口在厨房自动灭火装置覆盖范围c)每周星期一检查、验收。二、餐饮厨房油烟道管控要点2.4油烟管道清洗档案管理 油烟管道清洗合同 清洗单位资质 清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间） 验收记录 清洗收据或发票影印件营运部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。二、餐饮厨房油烟道管控要点2.4油烟管道清洗档案管理 油烟管道清洗合同二、餐饮厨房油烟道管控要点2.4油烟管道清洗档案管理 清洗单位资质1-营业执照2-资质证书3-税务登记证4-组织机构代码证二、餐饮厨房油烟道管控要点2.4油烟管道清洗档案管理清洗前后对比照片（照片须显示