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影响奶牛乳蛋白质含量的因素及营养调控技术研究 乳蛋白含有机体几乎所有的必需氨基酸，具有较高的营养价值，是牛奶的主要营养成分之一。当今世界很多国家在牛奶价格体系中都把乳蛋白的价值放在首位，有的国家乳蛋白和乳脂肪比价甚至达1.5：1。我国新的巴氏杀菌乳标准（GB5408-I~1999）也把乳蛋白（≥2.9）作为一项主要指标列入。由于乳蛋白受许多因素的影响，除遗传、生理、环境控制及饲养方式外，供给奶牛日粮的营养素是调控牛奶乳成分的决定因素。因此，在不同的生产条件下，乳腺中乳蛋白的合成能力不同，乳蛋白的含量和产量也有所变化。现将奶牛乳蛋白的合成、影响因素及营养调控的途径介绍如下。1 乳中蛋白质的合成?1.1 乳腺中合成的蛋白质乳腺是合成乳汁的主要场所。乳中90％以上的蛋白质是在乳腺中由氨基酸从头合成的。乳蛋白合成所需要的蛋白质占蛋白质总需要的70％。酪蛋白是乳中主要的蛋白质之一，约占乳中粗蛋白总量的80%（DePeters等，1992），主要由乳腺从血液中摄取的游离的氨基酸以及小分子寡肽合成（Backwell等，1996），其组成成分（α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、γ-酪蛋白）对乳品品质有很大的影响。另外，乳腺吸收的氨基酸除了用以合成酪蛋白外，还用来合成β-乳球蛋白和α-乳清蛋白（Ｃlark等，1978）。与酪蛋白不同，有些乳清蛋白则完全由乳腺组织吸收。乳腺组织从血液中摄取的