威哥酒楼服务质量记录表格汇编.docVIP

文件标识：HQ-C-JL-05:01 文件标识：HQ-C-JL-05:01 版本状态：2/0 共 2 页：第 1 页 宴会服务工作操作规程 1． 目的 规范宴会服务，确保服务质量。 适用范围 使用于餐饮前台对宴会的接待服务。 3． 引用文件 无 4． 工作规程 4．1 餐前准备 4．1．1 服务员首先做到“八知三了解”：知单位、知人数、知台数、知标准、知开餐时间、知菜式品种、知结帐方式、知邀请对象；了解风俗习惯，了解生活禁忌，了解特殊要求。 4．1．2 拉椅并检查桌椅稳固情况。 4．1．3 检查转盘是否居中。 4．1．4 检查餐具完好度，调好上菜口。 4．1．5 检查餐巾是否干净，平整、无破损，在接手台上折叠，采用盘花形式，突出主副位，其余餐位花型一致。 4．1．6 开餐前半小时打开香巾柜，将香巾加热、消毒备用。 4．1．7 调好凉菜色泽、荤素。 4．1．8 备好暖瓶、茶壶、分汤勺、分羹、酒启、托盘、收费纸巾。按照人数多少准备两套撤换的骨碟、烟盅、汤匙、汤碗。 4．1．9 检查挂画、窗帘、空调、灯光、地毯等周围环境。 4．1．10 检查仪容仪表，开餐前15分钟站立于厅房左侧，朝向客人迎接。 4．2 席间服务 4．2．1 站立厅房门口恭