制粉工艺操作与管理课件.pptVIP

制粉工艺操作与管理 ;人-操作人员及相关联人员 原料 工艺设备;粉师的使命;粉师应该具备技能;小麦与小麦分类;小麦灰分;小麦各部位灰分;小麦灰分对照表;面粉灰分;影响面粉白度的因素; 小麦加工工段;初清工艺设备与操作;一次清理工艺设备与操作;配 麦; 加水数量 小麦软硬、小麦原始水分、小麦流量、季节与天气、清麦工段水分损失率、制粉工段水分损失率、最终面粉水分 润麦时间 小麦软硬、季节与天气、润麦仓容 润麦次数 小麦软硬、季节与天气、制粉工艺;最佳入磨水分：麦仓内的各粒小麦水分分布均匀，小麦皮层水分﹥小麦胚乳水分﹥原料小麦水分； 一般入磨水分：硬麦15.5~17.5%，润麦14.0~15.0%； 小麦润麦时间一般为18~24h。硬麦或冬季为24~30h，软麦或夏季为16~24h，专用硬质小麦可以达35h以上，小麦最低润麦时间不能低于12h。 高温高湿天气，加水量小润麦时间短，低温低湿天气则反之； 获得最佳加水量和润麦时间的小麦，加工性能最佳，面粉质量岀粉率相应提高，电耗相应降低； 水分太低，麦皮易碎，面粉精度低、白度低，灰分高，好粉出率低；水分太高，产量低、易糊筛，岀粉率低； 润麦时间太短，水分分停留在表皮，胚乳不松软，研磨不透，筛理困难；润麦时间太长，小麦表皮水分蒸发，表皮变干，容易破碎，面粉精度低。;二次清理工艺设备与操作;下脚料处理工艺设