中华药用蔬果疗效便典选登10.doc

PAGE 【健康饮食】 《中华药用蔬果疗效便典》选登（17） 广州中医药大学关工委常务副秘书长 蓝森麟 干果篇之一 一、葵花子 来源 为菊科植物向日葵Helianthus aunuuc L.的种子。 别名 向日葵子、天葵子、葵子。 食材挑选 以黑白相间长条纹，以颗粒大、均匀、饱满、壳面有光泽、味道香脆者为佳。密封阴凉干燥处保存。 营养成分含量（每100g） 碳水化合物13g、蛋白质23.9 g、脂肪49.9g、维生素A 5μg、维生素B1 0.36mg、维生素B2 0.2mg、维生素E 34.53mg、镁264mg、铁5.7mg、锌6.03 mg、铜2.51mg、钾562mg、磷238mg、钠5.5mg。 性味归经 味甘，性平；归肺、大肠经。 —1— 中医解读 向日葵子的效用，据《医林纂要》记载：“去瘀，行湿，解热。”《采药书》谓其：“通气透脓。”《浙江药用植物志》说它：“祛风，透疹。治小儿麻疹不透”。可用于疹发不透，血痢，慢性骨髓炎等。 食疗效果 葵花子功能透疹，止痢，透脓。葵花子含脂肪可达50%左右，其中主要为不饱和脂肪，而且不含胆固醇；亚油酸含量可达70%，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康；含有丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素，具有预防贫血等疾病的作用；葵花子是维生素B1、维生素E的良好来源，能阻止褐色素在皮肤中沉积，预防面部出现褐色斑纹，并能加强皮肤的代谢功能，因而具有养颜的作用；葵花子对安定情绪、防止细胞衰老、预防疾病都有好处；它还具有治疗失眠、增强记忆力的作用，对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效；另外，在葵花子的蛋白质当中含有精氨酸，是制造精液不可缺少的成分，因此，处在生育期的男人，每天食用一些葵花子对身体是非常有好处的。 食疗方 1.抗衰老、美容：每天吃30～50g的葵花子或者25 2.用于蛲虫病：生葵花子仁每次吃150g 3.用于肠燥便秘：将桑叶100g —2— 各100g，一起研碎后，用蜂蜜拌匀，早晚各服10g。 4.用于血痢、痛经、白带、胃痛、便秘等：葵花子仁25g、冰糖适量。 5.用于头痛、眩晕：葵花子适量，母鸡1只；将葵花子去壳，和母鸡炖汤服用。 6.用于防癌，防高脂血症：粳米250g淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；取锅放入冷水、生葵花子仁60g、薏苡仁30g、粳米，先用旺火煮沸，再改用小火煮约15分钟，加入精盐调味，即可食用。 7.用于气血两虚型痛经：山楂、葵花子仁各50g，红糖100 食疗禁忌 大量嗑葵花子会严重耗费唾液，久而久之会影响人的口腔健康，甚至影响消化；葵花子切忌高温爆炒（110OC～300OC），易诱发肝纤维化及癌变，一般温度炒葵花子，性温燥，多食后易致口干、口疮、牙痛等上火症状；葵花子含油量高，进食过多会使老年人肝脏负担加重，有可能诱发肝炎；过多食用，还会使血压升高、或使高血压病患者症状加剧，严重者还会诱发脑中风或心绞痛；尽量用手剥壳、或使用剥壳器，以免因嗑瓜子而损伤牙釉质。 二、花生仁 —3— 来源 为豆科植物落花生Arachis hypogaea L.的种子。主要有普通型、多粒型、珍珠豆型、蜂腰型四类。 别名 落花生、长生果、番豆、地果、花生果、花生米。 食材挑选 以果实整齐均匀、表皮光滑者为佳，发芽的、生了菌的，都不能吃，以防致癌。密封通风处保存。山东产者质量最好。 营养成分含量（每100g） 蛋白质24.8g、维生素B1 0.72 mg、铁2.1mg、脂肪44.3g、维生素B2 0.13mg、锰 1.25mg、碳水化合物16.2g、维生素C 14mg、锌2.5mg、膳食纤维5.5 g、维生素E 18.09mg、铜0.95mg、维生素A 5μg、镁178 mg、磷324mg、 —4— 胡萝卜素10μg、钠 3.6mg、硒3.94μg、视黄醇当量6.9μg、钙39mg、钾587mg、尼克酸17.9mg。 性味归经 味甘，性平；归脾、肺经。 中医解读 花生是药食两用之佳品。其效用，据《滇南本草》记载：“炒用燥火行血，治一切腹内冷积肚痛。”《滇南本草图说》又谓其：“补中益气……盐水煮食养肺。”《本经逢原》言其：“能健脾胃，饮食难消运者宜之。”《药性考》说它：“生研用下痰，炒熟用开胃醒脾，滑肠，干咳者宜攴，滋燥润火”。可用于脾虚失运，反胃不舒，乳汁稀少，脚气，肺燥咳嗽，大便燥结等。 食疗效果 花生仁功能健脾养胃，润肺化痰，润肠通便。花生仁具有很高的营养价值，它含有人体必需的氨基酸，能促进脑细胞发育、增强记忆力；花生仁中钙含量极高，多吃花生有利于人体骨骼发育；花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病有止血的作用，