上海科学技术出版社版高中生命科学第一册：实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定.pptVIP

实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定 通过生物组织中的有机物与某些化学试剂产生颜色反应，以显示细胞中还原性糖、淀粉、脂肪、蛋白质和DNA的存在。 目 的： ④蛋白质的鉴定： 蛋白质+双缩脲试剂（NaOH[碱性环境]、CuSO4）→紫色络合物。 实验原理：每一种生物分子都有其特定的化学结构，它们与相应的化学试剂的反应会分别显示出可以鉴别的特征，如特定的颜色反应。 ①淀粉的鉴定：淀粉（白色）+碘（棕黄色）→蓝紫色。 ②还原性糖的鉴定： CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2（蓝色）→加热→CH2OH（CHOH）4COOH+2H2O+Cu2O↓（砖红色） ③油脂的鉴定：植物油+苏丹Ⅲ（棕红色）→橘红色 营养成分 试剂 颜色反应 淀粉 碘液 蓝（紫）色 还原性糖（葡萄糖） 班氏试剂（加热） 砖红色（红黄色） 脂肪 苏丹Ⅲ染液 橘红色 蛋白质 双缩脲试剂（5%NaOH 、1%CuSO4） 淡紫色 切碎→研磨→过滤。过滤液待测。 固体材料处理方法： 未知样品的成分鉴定 检测： 按照相应的方法进行鉴定。 作对照 在鉴定时，常要留取一部分样液，你认为这有何用？ 原理： 葡萄糖等各种单糖和麦芽糖具有还原性，能与班氏试剂产生沉淀。 （Cu2+还原成Cu+， Cu+离子与OH –离子结合成黄色的CuOH。加热后，即变成红黄色的Cu2O沉淀