中央厨房营建运营管理规章手册.docVIP

中央厨房营建运营管理规章手册 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK 第一章 中央厨房设计规范 1 HYPERLINK 一、 选址 1 HYPERLINK 二、 设计前期准备工作 1 HYPERLINK 三、 场所设置、布局、分隔、面积要求 1 HYPERLINK 四、 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 2 HYPERLINK 五、 洗手消毒设施要求 3 HYPERLINK 六、 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求 4 HYPERLINK 七、 食品原料、清洁工具清洗水池要求 4 HYPERLINK 八、 加工食品设备、工具和容器要求 4 HYPERLINK 九、 通风排烟、采光照明设施要求 5 HYPERLINK 十、 废弃物暂存设施要求 5 HYPERLINK 十一、 库房和食品贮存场所要求 6 HYPERLINK 十二、 专间要求 6 HYPERLINK 十三、 更衣室要求 7 HYPERLINK 十四、 厕所设置要求 7 HYPERLINK 十五、 运输设备要求 7 HYPERLINK 十六、 食品检验和留样设施设备及人员要求 7 HYPERLINK 第二章 中央厨房装修规范 8 HYPERLINK 一. 土建部分标准 8 HYPERLINK 二.