《生姜提取液对鱼丸保鲜效果的影响》-毕业论文（设计）.docVIP

PAGE 7 l 江南大学自学考试 毕业生论文（设计） 专业： 食品科学与工程 姓名： 题目： 生姜提取液对鱼丸保鲜效果的影响 日 期： 2013 年 4 月 28 日 PAGE PAGE I 摘 要 本试验以生姜为原料，研究不同浓度的生姜提取液对鱼丸保鲜的影响。通过单因素试验设计，测定鱼丸的POV值、TBA 值、菌落总数、TVB-N 值、持水性、白度、脂肪酸含量以及感官评定，筛选出对鱼丸的保鲜效果最佳的生姜提取液浓度。结果表明：（1）生姜提取液浓度0.15g/mL对鱼丸在20℃、贮藏6d的时候保鲜效果最佳,对品质的影响效果最佳；（2）对照品在20℃，6d时的TVB-N值为26.40mg/100g，不符合国标要求，而处理组的都在20.00mg/100g以内；（3）加入生姜提取液的鱼丸在感官、感觉上可以被消费者接受，经20℃、贮藏6d后，感官评分逐渐下降，处理组比对照组感官评分略高。 关键词:生姜；鱼丸；保鲜 Abstract This test by ginger as raw materials, different concentrations of ginger extract on fish ball was s