茶艺基础-茶与健康.ppt

矿物质是人体内无机物的总称。茶叶中有近30种矿质元素，与一般食物相比，饮茶对钾、镁、锰、锌、氟等元素的摄入最有意义。每日饮茶10克，能适当补充人体所需的多种矿物质。 课堂思考题：茶叶中含有铁钙等矿质元素，能依靠饮茶补充吗？ 矿质元素 含量mg/10g干茶 溶出率(%) 主要功效 每日需量mg 钾 140~300 ≈ 100 调节细胞渗透压 2000 磷 16~50 25~35 骨和牙的组成成分，细胞膜的组成成分 800 钙 20~70 5~7 骨和牙的组成成分，参与凝血过程 800 镁 17~30 45~53 体内300多种酶的辅助因子 250~300 （二）矿质元素 * 矿质元素 含量mg/10g干茶 溶出率(%) 主要功效 每日需量mg 锰 3~9 ≈35 多种酶的活剂，参与骨骼的形成和凝血作用 3~4 铁 1~4 ≥10 体内多种酶的组成成分，促进造血 10~15 锌 0.2~0.6 35~50 体内多种酶的组成成分，维持生殖器官的正常功能，维持敏锐的味觉，促进生长，增强抵抗力 10 铜 0.15~0.3 70~80 分布于肌肉、骨骼中，参与造血，增强抗病能力 1.5 氟 10~100 60~80 骨和牙的组成成分，预防蛀牙 1.5~4.0 硒 0.02~6.0mg/kg 10~25 抗氧化作用，延缓衰老，预防癌症 0.05~0.2mg * 任务三、认识茶叶的保健功能 一、现代食品的功能主要有以下三点： 1 营养功能：即用来提供人体需要的各种营养素。 2 感官功能：满足人们的不同嗜好和要求，主要指食品的色、香、味、形态、质地等。 3 生理调节功能：在前两项功能的基础上，对人体具有生理调节功能。 当今对食品的评价，除了注重其营养学特征(一次功能)、感官品质特征(二次功能)外,更加重视食品的三次功能，即生体调节功能(保健功能)。 现今科学认为，人们的膳食组成是至关重要的，特别是充分利用食品的生体调节机能，使得在摄人营养、能量的同时，提高免疫能力、调节生体机能，使得人们更加健康、长寿。 * 二、茶是具有生理调节功能的健康食品、饮品 成分 含量(干重) 保健功能 儿茶素类 10-18% 抗氧化、抗衰老、抗癌、降血压、降血脂、降血糖、防龋 黄烷醇类 0.6-0.7% 抗氧化、降血压 咖啡碱 2-5% 利尿、兴奋、解除疲劳 茶氨酸 1-2% 降压安神，增进记忆和学习能力 氨基丁酸 170-270mg% 降血压 多糖类 0.1-0.6% 降血糖 维生素C 100-200mg% 抗癌、抗氧化 维生素E 25-70mg% 抗癌、抗氧化 氟 90-350mg/kg 防龋 硒 0.08-0.12mg/kg 抗癌、抗氧化 茶氨酸 2-4% 解除疲劳、抗癌、轻松 芳香类物质 0.02-0.03% 镇静、放松、安眠、镇痛、杀菌、消炎等功效 （一）茶叶保健功能的成分基础 * (二)茶叶成分对人体功效是多种多样的，归纳起来主要有以下十大保健作用 1．兴奋作用；2．利尿排毒作用； 3．强心解痉作用；4．抗菌、抑菌作用； 5．减肥降脂预防三高作用； 6．防龋齿作用；7．抗癌、防突变； 8．减缓衰老，益寿延年作用； 各类茶的抗氧化能力：不发酵茶＞部分发酵茶＞全发酵茶＞后发酵茶 （发酵：茶叶的发酵是指茶叶中可氧化物质氧化的过程。） 茶叶的抗衰老成分：茶多酚、茶色素、茶多糖、茶氨酸、各种维生素、芳香类物质等。 * 任务四、学习饮茶养生之道 一、合理选择茶叶 不同的茶具有不同的特性，不同的人也有不同的状况，不同的时间、地点、不同的环境条件，都会影响人与茶之间的关系。所以，科学合理的饮茶需要因人因时因地因茶而异，不能机械刻板。 （一）、不同茶的不同特性 （二）、气候、季节与茶类的选择 （三）、食物结构与茶类的选择 （四）、根据人的身体状况、生理状况选择茶叶 （五）、茶叶质量的选择 * 二、合理饮茶 （一）、适量饮茶 饮茶好处虽多，但也须适量。饮茶过度，特别是过量饮浓茶，对健康非常不利。因为茶中的生物碱将使中枢神经过于兴奋，心跳加快，增加心、肾负担，晚上还会影响睡眠；过高浓度的咖啡碱和多酚类等物质对肠胃产生强烈刺激，会抑制胃液分泌，影响消化功能。 根据人体对茶叶中药效成分和营养成分的合理需求来判断，并考虑到人体对水分的需求，成年人每天饮茶的量以每天泡饮干茶5~15克为宜。这些茶的用水总量可控制在500~1000毫升。这只是对普通人每天用茶总量的建议，具体还须考虑人的年龄、饮茶习惯、所处生活环境和本人健康状况等。 * 二、合理饮茶 （二）、适合的饮茶温度 首先要避免烫饮，即不要在水温较高情况下边吹边饮。因为过高的水温不