体外模拟消化液对金钗石斛的作用.pdf

※基础研究 食品科学 2018, Vol.39, No.05 33 体外模拟消化液对金钗石斛的作用 * * 梅娜娜，娄在祥 ，王洪新 ，寇兴然，孟映霞 （江南大学食品学院，国家功能食品工程技术研究中心，江苏无锡 214122 ） 摘  要： / / 采用体外模拟消化液，分别对金钗石斛超微 普通粉、水 醇提物、粗石斛碱和多糖进行实验，探究实 3,5- 验组模拟消化液中化学成分的变化。实验测定石斛碱、多糖溶出率；运用高效液相色谱、 二硝基水杨酸法 - 和阴离子色谱对多糖消化产物的分子质量、还原糖质量浓度和单糖组成进行分析；采用液相色谱 质谱联用仪对 多酚类化合物成分进行分析。结果表明：消化组中石斛碱溶出率不断增大，超微粉肠道消化液组溶出率最高达 21.46 0.52 % 8.74 0.50 % （ ± ） ，粗石斛碱消化液最低为（ ± ） ；水提物组多糖溶出率高，在口腔和胃消化液中，超 微粉多糖溶出率比普通粉高；肠道消化液中的情况与之相反；多糖在消化过程中分子质量降低，还原糖质量浓度上 升，无单糖检出；多酚类物质的质量浓度普遍在模拟胃液中升高，在模拟肠液中降低。 关键词：金钗石斛；体外消化；石斛碱；多糖；多酚类化合物 Effect of Simulated Digestion in Vitro on Powders, Crude Extracts and Components of Dendrobium nobile Lindl. Stems * * MEI Nana, LOU Zaixiang , WANG Hongxin , KOU Xingran, MENG Yingxia (National Functional Food Technology Research Center, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) Abstract: The effects of three simulated digestive juices on the in vitro digestion of submicron and common powders, water and alcohol extracts, and crude dendrobine and polysaccharide from Dendrobium nobile Lindl. stems were investigated by using a model gastrointestinal system. The dissolution rates of dendrobine and polysaccharide were evaluated. By using high performance liquid chromatography (HPLC), 3,5-dinitrosali