现代厨具及设备课程培训.ppt

章 加热设备;热源: 凡能够直接产生大量的热;第一节 传热概述 ;一、传热的基本方式 ;(二)热对流 ;(三)热辐射 ;烹饪加热设备必须满足下列要求：;二是满足清洁卫生要求，设备与食;第三节燃气热设备 一、概 ;(一)燃气的种类 ;2．人造煤气 ;3．液化石油气 ;(二)燃气热设备分类及其特点 ;二、燃气设备 (一);燃烧过程中有时发生脱火和回火现;2．燃烧条件 ;无标题;3．燃气的燃烧方式 ;当α1 =0时为扩散式燃烧，所;当0α11，部分预混空气燃;(二)燃气具基本结构 ;2．点火装置 ;无标题;(2)脉冲电子打火器。脉冲电子;3．双金属簧片式熄火保护装置 ;无标题;4．供气系统 ;钢瓶的结构如图4—11所示。;钢瓶由底座、瓶体、护罩、瓶嘴等;杠杆式减压阀其工作原理如下：当;无标题;(四)灶具的选择及技术要求 ;(五)燃气灶具的使用及注意事项;4．火焰的调节 ;7．保持灶具清洁 ;(六)灶具故障的排除 1．;3．液化石油气泄漏 ;4．调压器压力不稳 ;第四节燃油热设备 ;一、结构特点;二、工作原理 ;三、安装、使用 (一)油;(二)气路安装 ;(三)进水管安装 ;(四)电气安装 ;(五)使用方法及注意事项 ;(4)打开油阀，先在发火碗内注;2．燃气操作 燃气操作按;3．油气混合操作 (1);四、故障及其处理方法;五、维护保养 (1)定期清