第六章软饮料工艺.pptVIP

软饮料工艺 第一节 概 述 一、软饮料的概念及分类 （一）饮料和软饮料的概念 1. 饮料 包括: 硬饮料、软饮料等；天然水不属于饮料 2. 软饮料 二. 软饮料的分类 各国分法不同，我国按GB10789-1996分 1. 碳酸饮料 包括：果汁型、果味型、可乐型、其他型 2. 果汁饮料类 包括：原果汁、原果浆、浓缩果汁、果汁饮料、 果肉饮料、果肉果汁饮料、水果饮料 3. 蔬菜汁饮料 包括：蔬菜汁、蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、 食用菌饮料、藻类饮料 4. 含乳饮料 包括：发酵型、配制型 5. 植物蛋白饮料 包括：豆乳饮料、椰子乳饮、杏仁乳（露） 6. 瓶装饮用水 包括：矿泉水、纯净水 7. 固体饮料类 包括：果香型、蛋白型、其他型 8. 茶饮料 包括：茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶料、 其他茶饮料 9. 功能性饮料类 一、饮料用水及水处理 （一）软饮料用水的水质要求 1. 水源分类及其特点 （1）地表水 （2）地下水 （3）自来水 2. 水中杂质及其对饮料生产的影响 （1）悬浮物质 3. 饮料用水要求 （二）水的净化处理 1. 悬浮物质和胶体物质的去除 （1）水的澄清 （2）水的过滤 砂棒过