大豆分离蛋白结构与性能3.pdfVIP

第 20 卷 第 4 期 化 　学 　进 　展 Vol. 20 No. 4 2008 年 4 月 PROGRESS IN CHEMISTRY 　Apr. , 2008 大豆分离蛋白结构与性能 田　琨 　管 　娟 　邵正中　陈　新 (复旦大学高分子科学系 聚合物分子工程教育部重点实验室 　上海 200433) 摘 　要 　大豆分离蛋白是大豆的重要组成部分 , 含有大量活性基团 ,具有可再生 、可生物降解性等优 点 ,可以成为制备环境友好材料的主要原料 。由于大豆分离蛋白的组成和构象会对其功能特性产生明显的 影响 ,因此对其结构和性能之间的关系进行系统的研究无疑会对材料学家在今后开发出新型的具有优异性 能的大豆蛋白材料具有相当的帮助 。本文首先介绍了大豆分离蛋白的组成 、亚基的结构以及对其两种主要