多聚磷酸盐提取甘薯果胶的物化特性.pdfVIP

※基础研究 食品科学 2015, Vol.36, No.11 81 多聚磷酸盐提取甘薯果胶的物化特性 * 梁新红，孙俊良 ，马汉军，王田林 （河南科技学院食品学院，河南新乡 453003 ） 摘  要：对多聚磷酸钠法提取甘薯果胶的物化性质进行比较研究，并对该方法提取果胶进行凝胶层析，干燥 后进行电镜观察及红外光谱分析。结果表明：多聚磷酸盐提果胶黏度为（27.46 ±0.46 ）mPa ·s ，酯化度为 % % （58.22 ±1.46） ，胶凝度为（151.15±1.32） ，其值均高于盐酸提果胶，与苹果果胶相接近。对果胶进行凝胶 层析，表明多聚磷酸盐提果胶的小分子质量成分分布较广。通过电镜观察，多聚磷酸盐法提取的果胶比酸提法提取 的果胶结构更为