第三章 功能性油脂及调节血脂的功能性食品.pptVIP

章功能性油脂及调节血脂的功能性;第一节 多不饱和脂肪酸;一、 多不饱和脂肪酸的结构与分;（二）分类距羧基最远端的双键是;我国几种水产原料动、植物油中的;距羧基最远端的双键是在倒数在第;食用油脂名称饱和脂肪酸不 饱 ;几种高亚油酸油脂资源油 脂;几种富含γ-亚麻酸的植物油脂资;富含γ-亚麻酸的微生物资源微生;二、多不饱和脂肪酸的生理功能一;血管扩张 pt聚集 ;（二） 多不饱和脂肪酸与细胞生;（三） 多不饱和脂肪酸的抗癌作;（四）多不饱和脂肪酸的免疫调节;四、多不饱和脂肪酸的保护与安全;成年，总能量供应25%~30%;第二节 磷脂;一、磷脂的定义及分类磷脂为含磷;二、 磷脂的结构及理化性质（一;有极性，易与水相吸，形成极性端;2.脑磷脂（氨基乙醇磷脂、丝氨;脑磷脂：提取自脑、神经组织，与;3. 肌醇磷脂（磷脂酰肌醇） ;4. 缩醛磷脂酸处理后产生一长;5. 心肌磷脂由两分子磷脂酸与;（二）神经氨基醇磷脂神经氨基醇;三、磷脂的生理功能（一）调整生;（三）促进脂肪代谢，防止脂肪肝;四、磷脂的来源磷脂存在于所有动;第三节 脂肪替代物;一、脂肪替代物（Fat sub;二、类油脂脂肪替代物（一）类油;无标题;（二）典型的类油脂脂肪替代物1;三、以蛋白质和碳水化合物为基础;（二）以碳水化合物为基础的脂肪;（三）改性淀粉与亲水胶体脂肪替;第四节 辅助降血脂的功能性食;一、脂类分类