餐饮空间概念及分类.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 作业 小型主题餐厅室内设计 餐馆主题选择 1）勾留亭 2）E时代 * 图纸列表： 平面功能分区图 组织流线图 平面布局图 顶棚布局图 地面铺装图 各功能区立面图 各功能区透视图 主要功能： 入口接待 就餐大厅 酒吧区 书吧区 网吧区 包房 厨房 卫生间 * 第二节 餐厅空间 二、餐厅空间的功能要求 7.包房 设计包房时注意： 定位把握准确， 重视灯光设计， 营造恰当的文化氛围。 * 第二节 餐厅空间 二、餐厅空间的功能要求 8.卫生间 * 第二节 餐厅空间 二、餐厅空间的功能要求 9.交通空间 交通空间的流线设计要求客流与服务流线不交叉、彼此顺畅，尽量减少流线长度与迂回，保证宽度要求。 * 第三节 后勤与厨房空间 一、后勤及厨房空间的概念 后勤和厨房空间分为食品处理区与非食品处理区，是餐饮空间中为工作人员提供的必要工作空间和储藏空间的场所。 厨房的设计应以流程合理、方便实用、节省劳动、为工作人员提供良好便利的工作环境为原则，不必追求奢华，设备也不必过多。 * 第三节 后勤与厨房空间 二、后勤及厨房空间的功能要求 1.办公室及值班室 2.更衣室 3.仓库 * 第三节 后勤与厨房空间 4.厨房 1）粗加工间 2）精加工间 3）烹调间 4）专间 5）备餐间 6）食梯 7）餐具清洗消毒间 8）餐具保洁间 9）厨房的通风 10）厨房的用水和明沟 11）厨房的灯光 二、后勤及厨房空间的功能要求 * 第四节 餐饮空间常用照明设计 一、自然光环境 * 第四节 餐饮空间常用照明设计 二、人工光环境 * 案例一 靓饭氏中式快餐连锁店 * 项目名称 靓饭氏中式快餐连锁店 项目投资总额 40万??元 作者 韩永会 设计是否选用 是 设计类型 室内设计 项目类型 餐饮空间 项目所在地 陕西? 西安市 项目面积 200??平方米 详细地址 陕西省西安市唐延路卜蜂莲花超市二层 设计说明 A、与同类竞争性物业相比，作品独有的设计策划、市场定位:中式快餐B、与同类竞争性物业相比，作品在环境风格上的设计创新点:适合年青人上班族消费环境，简洁明快年青。C、与同类竞争性物业相比，作品在空间布局上的设计创新点:功能合理布局，恰当使用每个空间，入口处与商场走道结合恰当好处，指引性很强。D、与同类竞争性物业相比，作品在设计选材上的设计创新点:材料干净，易保洁，价格便宜。E、与同类竞争性物业相比，作品在投入运营后的出众经营效果:日消费流水3万左右 * * * * * * * * * * * * * * * * * 案例二 叁叁酒吧 * 项目名称 叁叁酒吧 项目投资总额 300000??元 作者 陈和虎 设计是否选用 是 设计类型 室内设计 项目类型 餐饮空间 项目所在地 陕西? 西安市 项目面积 200??平方米 详细地址 西安市大唐通易坊 设计说明 A、与同类竞争性物业相比，作品独有的设计策划、市场定位:中年白领 矛盾纠结的生活体验B、与同类竞争性物业相比，作品在环境风格上的设计创新点:独特的庭院式外场设计C、与同类竞争性物业相比，作品在空间布局上的设计创新点:室内外的三段论式过度D、与同类竞争性物业相比，作品在设计选材上的设计创新点:传统元素的出现、传统材料的使用E、与同类竞争性物业相比，作品在投入运营后的出众经营效果:很好 * * * * * 第16、17讲 餐饮空间概念及分类 * 能力目标：能应用餐厅空间概念，分析不同时期风格特点的餐厅空间创意构思 学习目标：餐厅空间主题分析，创意构思亮点体现， 掌握餐厅空间不同时期主要风格和特点在设计构思中的应用 重点难点：餐厅空间不同时期主要风格和特点在设计构思中的应用 * 第一节 餐饮空间的概念及分类 一、餐饮空间的概念 餐饮空间是食品生产经营行业通过即时加工制作、展示销售等手段，向消费者提供食品和服务的消费场所。 * 餐馆 * 小吃店 * 快餐店 * 食堂 * 第一节 餐饮空间的概念及分类 二、餐饮空间的种类 餐饮空间是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称。其中餐厅又包括中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅等。 * 第一节 餐饮空间的概念及分类 二、餐饮空间的种类 1.多功能餐厅 多功能餐厅是餐厅面积最大、设备设施最齐全的大型厅堂。 大型餐宴、酒宴、茶会的场所、大型国际会议、大型展销会、节日活动 * 第一节 餐饮空间的概念及分类 二、餐饮空间的种类 2.宴会厅 室内陈设设计上富丽、华贵、亲切 室内空间布局应对称规则 宴会前陆续来客的聚集、交往、休息和逗留的活动空间 * 第一节 餐饮空间的概念及分类 二、餐饮空间的种类