餐饮建筑的分析.ppt

奇特的天际线有很强的可识别性 天鹅，贝壳的主题雕塑形象生动 鲜艳的色彩对比吸引眼球 迪斯尼天鹅旅馆： 墙面波浪图案隐喻环境 沿袭古典的中厅布局传统 浪漫的花纹拱顶灵感来自古典宫廷 * 烧烤专营店的功能性与商业艺术性的结合 暴露于外的室内就餐空间　　　　 暴露于外的油烟设备　　　　 * 美国爵士文化主题 橡木家具及地板，筑铁栏杆，蓝色软包，爵士蓝灯光都出自美国传统 * 南欧地中海文化主题 由室外望入口区 由室内望入口区 专设入口区有助于体味环境，净化心灵。暗红色粗制土墙和拱形门洞，强调了地域特色。地面陶土砖和天棚的抹灰述说了手工艺的制作。 * 台湾原住民主题 三角形拼贴的土著图案母题在室内随处可见。桌边，软包，灯具，门上铁艺，壁柜……其意浓浓。 * 汽车文化主题 * 以上 是我组分析餐饮建筑的全部内容 参考文献： 《建筑设计资料集》 * 小组成员：XX、XX XX,XX 2013年3月22日 * 餐饮建筑 餐馆 饮食店 食堂 饭庄 饭馆 咖啡馆 茶馆 风味餐馆 旅馆餐厅 酒馆 酒吧 酒店 旅游餐厅 自助餐厅 快餐馆 主题元素 * 一、分级和面积指标 1、餐馆建筑分为三级： （1）、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒 适，设施、设备完善； （2）、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、 设备比较完善； （3）、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。2.面积指标 （1）总建筑面积＝餐厅+厨房+辅助+公用+交通+结构=每座建筑面 积X座位数 （2）每座建筑面积 一级 4.5M2/座 二级 3.6M2/座 三级 2.8M2/座 （3）每座最少使用面积 一级 1.3M2 二级1.1M2 三级1.0M2 （4）餐厨面积比 一般1.1：1,是不同类型浮动  * 二、布局形式 餐饮建筑按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关系，大体可分为三种布置类型：夹缝式、综合体式、独立式。 1、夹缝式 在城市商业地段或干道旁， 在有限的“夹缝式”用地和空间 布局内发展。这种餐饮店大多为 中小型，是目前我国城镇中数量 最大的一种餐饮建筑类型。 夹缝式餐馆往往只有一个立 面对外，因此在繁华的商业街上， 立面的设计需要有明显的个性特 征。 *  2、综合体式 在城市中心的商业繁华地段，随着城市商业中心区的改造和再开发，建筑往往向大型化、综合化发展而与人们生活休息相关的餐饮业也跻身其中，成为综合体的一部分。 综合体式的餐饮店大多没有外立面，重点在于室内餐饮店入口的门脸设计及店堂内的餐饮环境设计。 *  3、独立式 指单独建造的餐馆、饮食店，大多为低层，用地比夹缝式餐馆宽敞，有的还设有娱乐设施。 * 餐馆 凡接待就餐者零散用餐，或宴请宾客的营业性中、西餐馆，包括饭庄、饭馆、饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐馆及自助餐厅等等，统称为餐馆。 一 * 1、组成 餐馆的组成可简单分为“前台”及“后台”两部分。前台是直接面 向顾客、供顾客直接使用的空间：门厅、餐厅、雅座洗手间、小卖等； 而后台由加工部分与办公、生活用房组成，其中加工部分又分为主食加 工与副食加工两条流线。“前台”与“后台”的关键衔接点是备餐间。 一 * 前台 入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。 休息等候区 是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。 餐厅 a、大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区。 b、餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽。避免厨房气味和油烟进入餐厅。 c、餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。一般按1—1.5