第2节糖类教学教材.pptVIP

存在 物理性质 2、纤维素 纤维素的结构与化学性质 白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂. 纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％； 　　　　 亚麻含纤维素约80％； 　　　　 木材含纤维素约50％。 纤维素的结构与化学性质 结构 “C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有3个—OH，故纤维素可写成 （C6H7O2） OH OH OH n 因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。 纤维素的酯化反应 （C6H7O2） O—NO2 O—NO2 O—NO2 n （C6H7O2） OH OH OH n 3n HO—NO2 3nH2O ＋ ＋ 纤维素硝酸酯 俗称：（硝酸纤维） 浓硫酸 （C6H7O2） OH OH OH n ＋ 3n HO—OCCH3 浓硫酸 n ＋ O—OCCH3 O—OCCH3 O—OCCH3 （C6H7O2） 3nH2O 纤维素醋酸酯 俗称：（醋酸纤维） 3．纤维素的化学性质 (C6H10H5)n + nH2O 催化剂 　△ nC6H12O6（葡萄糖） ①非还原性糖：无—CHO不显还原性 ②可发生水解，但比淀粉水解困 难，用90%的浓硫酸作催化剂 ③酯化反应 1. 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆） 2. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 3. 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 5．纤维素的用途（6个方面） 纯棉上衣 麻布 法国棉麻 4. 棉麻纤维大量用于纺织工业 5. 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 6. 食物中的纤维素有利于人的消化。 淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素 （C6H10O5）n （C6H10O5）n n值由几百～几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元 白色无气味无味道 白色无气味无味道 不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂 十几万→几十万 几十万→几百万 1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物 相对分子量 相互关系 物理性质 通 式 结 构 淀粉、纤维素的化学性质比较 结构特征 化学性质 用途 淀 粉 纤 维 素 无醛基 无醛基 每个单元中有三个羟基 1遇碘单质呈蓝色 2无还原性 3能水解成葡萄糖 1无还原性 2能水解成葡萄糖（比淀粉难） 3酯化反应 食用 制葡萄糖和酒精 制硝酸纤维 醋酸纤维 粘胶纤维 造纸 葡萄糖 果糖 分子式 C6H12O6（同分异构体） 结构特点 多羟基醛 多羟基酮 存在 自然界分布最广，葡萄及甜味水果中 水果、蜂蜜 物理性质 白色晶体，溶于水 不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为白色晶体，溶于水 化学性质 羟基性质：酯化反应 醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬浊 液、银镜反应、溴水）、氧化性 生物作用：氧化反应 可发生银镜反应及与新制 Cu（OH）2悬浊液的反应，（碱性条件下异构化） 不与溴水反应 用途 制药、制糖果、制镜 食物 制法 淀粉水解 蔗糖（甜菜糖） 麦芽糖 分子式 C12H22O11（同分异构体） 物理性质 无色晶体，溶于水 白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜 存 在 甘蔗（11%~14%） 甜菜（14%~26%） 麦芽、薯类 组成与结构 无醛基 有醛基 化学性质 水解反应（水解一分子） 生成葡萄糖和果糖各一分子 生成两分子葡萄糖 本身不发生银镜反应，水解后可进行 本身可发生银镜反应 用 途 食物 食物 淀粉 纤维素 分子式 (C6H10O5)n （n值淀粉小于纤维素） 物理性质 无甜味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体 白色、无味丝状固体物质。不溶于水及一般有机溶剂 存 在 大米、小麦、马铃薯等谷类食物 木材、棉花 组成与结构 直链淀粉（可溶），支链淀粉（不可溶） 无还原性 仅为直链