白鲢鱼骨胶原多肽螯合钙的工艺优化.pdfVIP

76 2014, Vol.35, No.10 食品科学 ※工艺技术 白鲢鱼骨胶原多肽螯合钙的工艺优化 * 刘 闪，刘良忠 ，李小娜，刘 亮，王 燕 （武汉轻工大学食品科学与工程学院，武汉市水产品加工工程技术研究中心，湖北武汉 430023 ） 摘  要：为减少淡水鱼加工过程中副产物对环境的污染和资源的浪费、提高淡水鱼的附加值，对白鲢鱼骨制备胶原 多肽螯合钙的工艺进行研究。以白鲢鱼骨和氯化钙为原料，在一定条件下制备胶原多肽螯合钙，考察温度、鱼骨胶 原多肽与氯化钙的质量比、时间、pH值对螯合率和螯合物中钙含量的影响。根据单因素试验结果，对胶原多肽螯 合钙工艺进行四因子二次正交旋转设计优化，得到鱼骨胶原多肽螯合钙的最佳工艺参数为温度42 ℃、时间38 min、 鱼骨胶原多肽与氯化钙的质量比2.1 ∶1、pH 6.8 ，此条件下的螯合率和螯合物中的钙含量分别为80.4%和12.1%。对 螯合钙进行氨基酸