《烘焙生产SOP标准[详]》.pptVIP

生 产 管 理 SOP 标 准 作 业 指 导 书;冷 库 使 用 流 程 标 准;员 工 个 人 卫 生 标 准;成 品 出 库 发 货 流 程 标 准;成 品 出 库 发 货 流 程 标 准;生 产 管 理 者 的 职 责 及 架 构;1、生产厂长岗位的职责： 1、服从上级领导指挥，负责本部门的工作安排和人员管理。 2、负责制定本公司年、季、月生产计划，并组织实施和完成。 3、负责起草和制定相关的生产管理制度和办法，并组织落实执行。 4、负责落实和完成公司领导交办的工作任务。 5、对本岗位职责范围内的工作失误和失职承担责任。 6、负责对全厂设备、技安工作管理、检查、考核。 工作内容： a.安排及主导生产，生产线的人员配置。 b.生产能力的核定及分析(生产能力的计算、影响生产力的因素)。 c.生产区域的规划，对每日的生产数据进行评估 d.制定生产计划及工作安排(年度、季节性产品、节日性产品)。 e.生产线的组织安排。新进员工的面试，员工的岗位调度。 f.检查下属工作完成进度及完成评估。 g.生产会议的组织及召开。每月对班组效绩进行评估 h.生产的现场管理(解决现场问题、)，协调其它部门关系。 i.推行5S活动， 产品质量的管理与控制。 j.定期对下属进行沟通，了解下属心态并进行适当调整，引导下属营造团队精神。相关文件及记录：;2、生产助理岗位职责 1、服从上级领导指挥，负责本部门与其它部门的协调 2、负责制定本部门年、季、月度培训计划，并组织实施和完成。 3、负责协助生产厂长制定并实施生产管理标准。 4、负责建立生产管理各项标准及数据档案 5、负责汇总相关报表数据，建立员工激励计划及生产宣传栏。 工作内容 a.厂房及生产设备的维护及报修。、人员、设备器具卫生的要求。 b.各项会议的安排与记录，处理门市投诉及员工违纪事情。的处理及记录。 c.协助生产厂长进行人员管理。产品研发的制定。 d.根据门市要货下达生产指令。督促员工的规范生产。 e.生产主管休假时的事务代理。行政事务代理。 f.生产线的巡视员工不当操作的纠正。 g.生产员工的考勤抽查。外请技术指导的接待与安排。 h.预估人力需求，编制与实施职工招募。 i.拟定年度员工教育训练???针及课程计划安排。 j.各项员工教育训练细部执行计划安排（含门市新进人员、在职人员各项专业技能训练课程）。 h.各类教育训练之教材收集与编定。各项数据报表的汇总统计。 i.各项产品生产成本核算与报告。各项有关生产部数据的建文件工作。(人员数据、配方、烘焙专业知识等)。 j.制定生产、报损、成品等的检验标准。其它上级交办任务。;3、生产领班的岗位的职责： 1、负责本班组的生产安排与其它班组的工作的协调 2、负责根据生产量及生产需求合理安排人员岗位。 3、负责本班人员的技术培养及制订相应发展计划 4、负责制定相应的产品操作标准 5、负责汇总并认真填写相关报表数据。 工作内容 a. 本班生产计划量的安排及人员的生产分工。特殊订单的生产安排。 b. 人力资源的安排及相关培训（排休、技术培训、考勤） c．处理本班日常工作事物，协调其它班组关系。 d. 根据本班制订培训计划，并实施追踪考核，及时填写生产报告表。 e. 对员工不良操作的及时经纠正并处罚。 f. 认真执行上级交办事宜，并覆行领班相应职责及义务。 相关文件及记录：;生 产 工 艺 标 准 流 程 管 理;生 产 工 艺 标 准 流 程 管 理;生 产 工 艺 标 准 流 程 管 理;生 产 工 艺 标 准 流 程 管 理;生 产 工 艺 标 准 流 程 管 理;生 产 工 艺 标 准 流 程 管 理;物 料 管 理 标 准;物 料 管 理 标 准;物 料 管 理 标 准;生 产 岗 位 管 理 标 准;生产机器设备的使用的维护管理标准;生产机器设备的使用的维护管理标准;生产设备――烤 箱 工作站观察检查表（追踪SOC） 烤箱的操作规程 开启烤炉后面总电源 。 将烤炉控制面板上的大红色电按钮开关拔到“开”。 烤炉控制面板上的电子温控器屏幕亮起并有数字显示。 将控制面板上的温控旋钮顺时针拧向所需温度。此时旋钮板上的小绿灯会 亮起。表示正在升温！ 将控制面板上的温控旋钮逆时针拧向所需温度。此时旋钮板上的小绿红灯会亮起。表示正在降温！ 烤炉使用完毕后，将温控旋钮逆时针拧到0℃关掉控制面板上的 大红色电源按钮。关闭总电源。 ★设备的维护： a.清洗时先确定电源已经关闭。 b.清洗设备表面时，要用塑料清洁球，以免损伤设备。 c.炉膛内注意及时打扫，不得将水直接倒入炉内进行强行降温。;