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船舶生活小百科之一厨工小常识 船舶厨工小常识（上篇） 一，绿叶蔬菜进库时一般都有水分，应该先放在风机前而的货架上将水分逐类吹干后 在移开，绿叶鲜嫩的蔬菜最长存放时间在半月左右；绿叶菜应根据船上人员用量而定，半个 月的保存期不可上多也不能上少，以免浪费与不足。4 F! Z7 C2 g% R4 fl \ F 二，香菜进库后应放在密封较好的纸箱里，立着排整齐，可保持2个多月。 三，西芹除去包装塑料袋树立排放在货架上可保持2个刀以上。 四，大口菜进库后应将每棵菜用报纸包好树立排放在货架上可保持3-4个月以上。 五，白萝卜进库后应先揪去萝卜叶，一定要用手揪干净，不可用刀削，然后放进人赠 料袋里，袋口不扎，但不能对着风机吹，这样保管的萝卜不糠不软，可保持一百天以上如同 刚进库时一样新鲜。 六，尖椒，青椒进库后应该将破裂的挑选岀去后放在菜架上可保持2?3个月以上。 七，土豆应放在1?5度之间的库历或走腐中，可放半年不发芽不腐烂。 八，洋葱应放在10-12度之间较干的地方不会发芽，放在潮湿的地方会发芽，放在常 温下会干敝腐烂生许多小纹丝虫。一般放在冰库过道里比较好。 九，人縣头应放在常温干燥处可放很久。蒜毫放在人赠料袋中，袋口扎紧放在货架上, 可保持一百天以上。 十，大葱刚进库时应该放在风机前面的货架上用冷风将大葱水分吹干，每天应该将低 下的人葱翻到上面，保持上下一致，如果几天不翻，下面的人葱有可能水分过多而抽空，人 葱不能放在常温下，更不能放在阳光下晒，那样很容易抽空而皮软，大葱抽空后就失去了食 用的价值。 十一，鸡蛋进库后应将鸡蛋箱除箱底外，其余五血（前后左右和上面）都钻数个小孔, 让鸡蛋保持在箱里得到通风，鸡蛋表面就不会起雾，就会延长鸡蛋保长时间。 十二，一般船到国内会上很多蔬菜，应该根据各种蔬菜的殆种，存放时间而上各种蔬 菜的多少和进行食用。鲜嫩绿叶蔬菜超过半个月以上就会开始腐烂，腐烂后的绿叶蔬菜会产 生亚硝酸氨，过半月的绿叶蔬菜一定耍摘洗干干净净。特别是非菜更加利害，即是好非菜, 食用时一定要摘洗干净。炒好的韭菜也只能一次吃完，下炖不可再吃，因为韭菜熟后时间放 长了会同样产牛亚硝酸氨。亚硝酸氨是一种致癌物。在国内上完菜向国外航行的路上，应该 依次吃纶菜，韭菜，波菜，油菜，青菜，黄瓜，西红柿，西胡，茄子，豆角，大111菜，包菜, 萝卜，土豆，洋葱等顺序进行。 十三，不能用葱拌豆腐，酸碱中和，对身体不利，小葱拌豆腐一青二白已经不科学了。. 十四，菠菜豆腐不能同食，易产生结石。 十五，花椒，桂皮有小毒，不能多用。建义多用草果，香叶，陈皮，丁香，当归等， 这些香料，不但是很好的香料，能增香去异味，而且是很好的中药材，能解毒，建脾和胃， 温阳强身。 十六，黄豆，老玉米含有犬量的卵麟脂、氨基酸，应该经常食用。如豆浆豆脑、玉米 糊、玉米片粥、玉米渣粥、玉米粉发糕等等。奶制品，如鲜奶有含菌量，奶粉也有着责量问 题，它们述有保责期的问题，而豆浆豆脑是在高温后才食用，所以不存在以上问题。如果船 装黄豆扫舱时，应尽量将黄豆收集起来。豆制品除冻豆腐外，另有一种风味最好是现做现吃, 豆浆速冻后会降低营养价值，不可速冻后乂食用。还可以用小米，红枣，构杞，南瓜，豆制 品，豆类等进行对人体的调理。 十七，西红柿、胡萝卜生吃没有价值，应该熟吃才能更好地吸收各种营养。 十八，大蒜头熟吃没有营养，正确食用方法是，将人蒜去依，切片十五分钟后效果最 佳。原因：大蒜切片后与空气产生氧化作用，生成大蒜素，大蒜索是冇利于人体建康的微量 元素，可以预防癌症等。 ，十九，炒饭，鸡稀饭，皮蛋瘦肉粥等不能用葱炮锅，因为葱炮锅会产牛焦苦味，应用 洋葱炮锅，洋葱炮锅后会产生甜香味。 二十，每人每天平均肉类：猪羊牛鸡鸭鱼等每人每天四?六两的食蜃，加上全员每月 一?千二百个鸡蛋（咸鸭蛋皮蛋除外）做付料，还有黄汕，奶制品，豆制品，再有每天早上保 证有的豆浆、豆腐脑，再有调味上下些功夫，使食者吃好、吃饱、吃光，我想营养基本达到。 船上只能按船上现有当时的条件而定，刻意的安排很难实际操作和实现。 10月份菜谱实录” 十刀份（离开国内近一个刀后） 1 口早餐：火腿烧饼，豆浆，绿豆粥（高温天热）。屮餐：肉丝炒藕丝，麻婆豆腐， 尖椒土豆片。晚餐：红烧大排，洋葱肉片，酷溜白菜。（十月一口会餐推后到三FI晚放洋） 2日早餐：面包，豆浆，绿豆粥（高温天热）。中餐：京葱牛肉，西红柿炒鸡蛋，红 椒包丝。晚餐：宫宝鸡丁，咸蛋榕菜香菜拌豆腐，肉烧白菜。 3日早餐：馒头，豆浆，绿豆粥（高温天热）。小餐：木须肉，皮蛋榨菜香菜拌豆腐, 蒜片西芹。晩餐：梅干菜扣肉，杭邦香酥鸭，豉皇蛋羔邂，美极基尾虾，鸡汁绘菇笋，翡翠 河虾仁，酸辣一指条，吉祥南瓜饼。（国庆会餐） 4H早餐：芝麻发面饼，豆浆，绿豆粥（高温犬热）。屮餐：烤鸡翅，火