胡柚果醋的发酵工艺研究.pdfVIP

浙江农业学报 杨颖邢建荣陆胜民等胡柚果醋的发酵工艺研究 浙江农业学报 胡柚果醋的发酵工艺研究 杨 颖邢建荣陆胜民夏其乐陈剑兵 浙江省农业科学院食品科学研究所浙江杭州 摘 要胡柚是浙江的特色杂柑果实营养丰富 口感独特极耐储藏是非常适宜加工的柑桔品种 文章以 出汁率适中的胡柚小果为原料采用气相色谱测定发酵液中的酒精和醋酸含量研究胡柚果醋的发酵工艺 确定以安琪酵母股份有限公司的葡萄酒酵母为菌种进行酒精发酵其适宜温度为 发酵时间为 确 定来源于自然发酵胡柚果醋的巴氏醋杆菌 为