西式火腿罐头中添加浓缩大豆蛋白工艺技术研究.pdfVIP

肉类研究 西式火腿罐头中添加浓缩大豆蛋白 工艺技术研究 ■ 王刘刘1 罗莉萍2 (1.黄山学院旅游系 安徽 黄山 245021；2.宜春学院教务处 江西 宜春 333600) 摘 要：火腿罐头在加工工艺流程不变的情况下，添加1%的浓缩大豆蛋白粉，成 品的感官、理化等技术指标均达到部颁标准，而且弹性、持水性、吸油性、切片性 更佳。 关键词：火腿罐头；大豆浓缩蛋白粉；工艺流程；营养价值 powdertostylehams 1 2 Wang Liu-liu, Luo Li-ping （ ； ）