豆奶蛋白组分和胰蛋白酶抑制剂活性的热变化.pdfVIP

DOI : 10. 13325 /j . cnki . acta . nutr . i n. 2001. 02. 012 140 Acta Nutrimenta Sinica, Jun. 200 1, V ol. 23 No. 2 1 2 2 1 ,　 ,　 ,　 1 2 ( 华南理工大学食品工程系,广东广州5 1064 1; 香港理工大学,香港) 　　【　】: 　研究热处理对豆奶蛋白组分、巯基含量及胰蛋白酶抑制剂活性的影响。 : 　以 95℃、 120 ℃、 140℃处理鲜豆奶,用 SDS(十 烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺薄板凝胶 电泳)分析经热处理和β-巯基乙醇处理后豆奶蛋白组分的变化; 研究豆奶胰蛋白酶抑制剂活性的热 变化;用 Ellman试剂法测定巯基含量。 : 　鲜豆奶中7, 8, 11, 12, 13, 14, 15, 16号蛋白组分经 热处理后逐步消