葡萄糖标准溶液准确称取经98100℃干燥至恒重的无水葡萄糖.docVIP

第六章 糖类物质的测定 （第 11 次课 2 学时） 一、授课题目 第六章 糖类物质的测定 第一节 概述 第二节 可溶性糖类的测定 二、教学目的和要求 学习本章内容，要求学生了解碳水化合物、还原糖的概念和知识，还原糖的提取的分离技术，各类测定碳水化合物的方法；熟练地掌握直接滴定法和改良快速直接滴定法测定还原糖的方法和操作技能；能正确配制和标定葡萄糖标准溶液，碱性酒石酸铜溶液；掌握总糖的测定的方法。 三、教学重点和难点 1、直接滴定法 2、改良快速直接滴定法 四、主要参考资料 1、穆华荣、于淑萍主编，食品分析.北京：化学工业出版社，2004 2、周光理主编，食品分析与检验技术，北京：化学工业出版社，2006 3、杨月欣主编，实用食物营养成分分心手册（第二版），北京：中国轻工业出版社，2007 4、曲祖乙、刘靖主编，食品分析与检验.北京：中国环境科学出版社，2006 五、教学过程 1、学时分配：2学时 2、辅导手段：自习辅导、习题辅导 3、教学办法：课堂讨论、讲授 4、板书设计: 第一节 概述 一、定义和分类 1、定义 2、分类 二、食品中糖类物质的测定方法 1、物理法 2、化学法 （1）还原糖法 （2）碘量法 （3）比色法 3、色谱法 4、酶法 第六章 糖类物质的测定 第二节 可溶性糖类的测定 一、可溶性糖类的提取和澄清 （一）提取 1、常用的提取剂 2、提取液制备