生化生产工艺学简答题与论述题.pdfVIP

酸解法 ：又称酸糖化法，是以酸为催化剂在高温下将淀粉水解转 化为葡萄糖的方法。 酶解法 ：是利用专一性很强的的淀粉酶剂糖化酶将淀粉水解为葡 萄糖的方法。 酸酶法 ：先将淀粉酸水解为糊精和低聚糖，然后再用糖化酶进一 步水解为葡萄糖的工艺。 酶酸法 ：将淀粉乳先用淀粉酶液化到一定程度，再用酸水解成葡 萄糖工艺。 复合反应：在淀粉酸水解过程中， 水解生成的葡萄糖受酸和热的催 化影响，能通过糖苷键的聚合，失掉水分子，生成二塘、三塘、和 其他低聚糖等。 淀粉的糊化 ：指淀粉受热后，淀粉颗粒吸水膨胀，晶体结构消失， 相互接触变成糊状液体， 即使停止搅拌，淀粉也不会再沉淀的现象。 淀粉的老化 ：指分子间氢键已断裂的糊化淀粉又重新排列生成新 的氢键的过程，也就是重结晶过程。 糖化 ：利用糖化酶将淀粉液化产物糊精和低聚糖进一步水解成葡 萄糖的过程。 饱和溶氧浓度： 在一定温度和压力下，空气中的氧在水中的溶解 度。 (mol/m3 ) 临界溶氧浓度： 当培养基中不存在其他限制性基质时，不影响好 氧性微生物生长繁殖的最低溶解氧的浓度。 (mol/m3) 比耗氧速率（呼吸强度） ：单位质量的干细胞在单位时间内消耗氧 的量。用 Qo2 摄氧率 r ：指单位体积培养液在单位时间内的消耗氧的量。 氧的满足度： 溶解氧浓度与临界氧浓度之比 生物反应过程 ：一般将由生物细胞或生物体的组成成分参与的生 产过程。 全档板条件： 指在搅拌发酵罐中增加挡板或其他附件时，搅拌功 率不在增加，而漩涡基本消失。 发酵染菌 ：在发酵过程中，生产菌以外的其他微生物侵入了发酵 液，从而使发酵过程失去了真正意义上的纯种培养。 “倒种”： 当种子受到杂菌污染又无备用种子时，为了保证发酵 生产正常进行， 从发酵罐内的发酵液中挑取一部分当作种子， 接入 到新的发酵罐进行发酵生产，叫“倒种”。 设备渗漏 主要是指发酵罐、补糖罐、冷却盘管、管道阀门等，由 于化学腐蚀、 电化学、磨蚀、加工制作不良等原因形成微小漏孔后 发生渗漏染菌。 死角 : 是指由于操作、设备结构、安装及其他人为因素造成的屏碍 等原因，引起蒸汽不能有效的到达预定的灭菌部位， 从而不能达到 彻地灭菌的目的。生产上把这些不能彻底灭菌的部位称为死角 。 分批培养： 又称分批发酵，是指在一个密闭系统内投入有限数量 的营养物质后， 接入少量的微生物菌种进行培养， 使微生物生长繁 殖，在特定的条件下只完成一个生长周期的微生物培养方法 倍增时间： 微生物细胞浓度增加一倍所需要的时间，也叫增代时 间。 二次或隐性生长： 由于细胞的溶解作用，一些新的营养物质，诸 如细胞内的一些糖类、 蛋白质等被释放出来， 又作为细胞的营养物 质，从而使存活的细胞继续缓慢地生长。 补料分批培养： 指在分批培养过程中，间歇或连续地补加新鲜培 养基的培养方法， 又称半连续培养或半连续发酵， 是介于分批培养 过程与连续培养过程之间的一种过渡培养方式。 连续培养： 指以一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同 时以相同的速度流出培养液， 从而使培养系统内培养液的液量维持 恒定，使微生物细胞能在近似恒定状态下生长的微生物培养方式 发酵热： 发酵过程中释放出来的引起温度变化的净热量称为发酵 热。发酵热包括了生物热、搅拌热、蒸发热以及辐射热等 。 生物热 ： 微生物细胞在生长繁殖过产生的大量热成为生物热 流加补料： 是指在发酵过程中补充某些营养成分以维持生产菌的 代谢活动和合成产物的需要。 合成培养基 是根据天然培养基的成分，用化学物质对细胞体内生 存环境中各种已知物质在体外人工条件的模拟，经过反复实验筛 选、强化和重新组合后形成的培养基。 动物细胞培养 是将动物组织或细胞从机体取出，分散成单个细胞， 给予必要的生长条件， 模拟体内生长环境， 使其在体外继续生长和 繁殖 。 悬浮培养：指细胞在培养器中自由悬浮生长的过程。 贴