HACCP体系及其应用指南.docVIP

Codex Alimentarius Food Hygiene PAGE PAGE 2 Codex Alimentarius Food Hygiene HACCP体系及其应用指南 CAC/RCP 1-1969，REV.4-2003 之 附件 1. 导言 本文的第一部分列出了联合国食品法典委员会所采纳的HACCP体系的原理。 第二部分对HACCP体系的应用提供了总的指导原则，即：在具体应用这个安全体系时，主要还是根据食品生产的实际情况而定。2 HACCP安全体系，是科学和系统的，通过识别特定的危害和采取相应的控制 措施来确保食品的安全。HACCP体系是被设计用来认清危害之所在，制定和建立 相应控制体系实用工具，是危害控制的预防体系，而不是靠成品的检验来控制食品的危害。HACCP体系可以根据实际情况的改变而改变的，灵活的安全控制体 系，如：可以根据生产设备，处理过程的改进或技术发展的进步而对体系进行修订。 HACCP