烹饪营养与卫生——营养学概论.pptxVIP

中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》（第二版)第一章 营养学概一章 目 录热能人体需要的营养素绪论食物的消化和吸收合理营养与平衡膳食不同国家的膳食营养结构特点烹饪中的营养保护几种不同人群膳食营养特点退出食 品 营 养 学食品卫生学第一章 绪 论一、主要研究内容新课讲授课堂测试 人体需要的六大类营养素； 烹调中营养保护； 微生物概述;本课小结 热能计算及合理营养、平衡膳食； 食品污染的分类、危害及预防; 各类食品的营养价值； 食物中毒及其预防; 不同人群的营养需求及供给（膳食特点）。 各类食品的卫生;目录 食品卫生管理; 饮食卫生“五四”制及《中华人民共和国食品卫生法》。看一看看一看看一看第一章 绪 论二、学习意义新课讲授 是旅游饭店工作的重要组成部分；课堂测试 是现代评价食品菜肴的重要评价指标； 是预防“现代病”,促进身体健康、延年益寿 的基础。本课小结目录第一章 绪 论三、学习方法及要求：新课讲授 听课、笔记及作业要求 ；课堂测试 案例分析法：联系烹饪专业及生活实践中 的情境和事件 ；本课小结 实践运用法：如积极参与和开展课外试一试、专题调查等实践活动。 目录第一章 绪 论测一测判断题：×（ ）1、营养价值较高的食品一般价格较高，所以有钱才能有营养。 新课讲授×（ ）2、节食或减肥时，要避免米、面之类富含淀粉的食物。 ×