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课程：食品分析技术 知识点：折光率的概念及测定意义 情景三：食品的物理检测 任务二：折光率的测定 根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。 物理检验法是食品分析 及食品工业生产中常用的检测 方法。 一、 主要内容 相 对 密 度 法 1 折 光 法 2 旋 光 法 3 黏 度 检 测 法 4 气 体 压 力 测 定 法 5 折 光 法 2 第二节 折 光 法 1 基本概念 2 测定折射率的意义 3 折光仪的构造和性能的简介 2.1 基本概念 2.1.1 光的反射现象与反射定律 2.1.2 光的折射现象与折射定律 2.1.3.全反射与临界角 2.1.1 光的反射现象与反射定律 一束光线照射在两种介质的分界面上时，要改变它的传播方向，但仍在原介质上传播，这种现象叫光的反射，见下图。光的反射遵守以下定律: ①入射线、反射线和法线总是在同一平面内，入射线和反射线分居于法线的两侧。 ②入射角等于反射角。 2.1.2 光的折射现象与折射定律 光的折射现象 当光线从一种介质射到另一种介质时，在分界面上，光线的传播方向发生了改变，一部分光线进入第二种介质，这种现象称为折射现象。 光的折射 光线从一种介质（如空气）射到另一种介质（如水）时，除了一部分光线反射回第一种介质外，另一部分进入第二种介质中并改变它的传播方向，如下图。 光的折射示意图 光的折射定律 ①入射线、法线和折射线在同一平面内，入射线和折射线分居法线的两侧。 ②无论入射角怎样改变，入射角正弦与折射角正弦之比，恒等于光在两种介质中的传播速度之比。 式中：v1——光在第一种介质中的传播速度； v2——光在第二种介质中的传播速度。 α1——入射角 α2——折射角 折射率 光在真空中的速度c和在介质中的速度v之比，叫做介质的绝对折射率（简称折射率，折光率），以n表示，即： n＝ 显然 n1＝ n2＝ 式中：n1和n2分别为第一介质和第二介质的 绝对折射率。故折射定律可表示为 2.1.3.全反射与临界角 2.1.3.1 光密介质与光疏介质 两种介质相比较，光在其中传播速度较大的叫光疏介质，其折射率较小；反之叫光密介质，其折射率较大。 2.1.3.2全反射 光从光密物质射向光疏物质时，增大入射角，折射角增大，折射光线变暗，反射光线变强。当入射角增大到某一角度时，折射角达到90℃，折射光线消失，只剩下反射光线，这种现象叫做全反射。 发生全反射的入射角称为临界角 因为发生全反射时折射角等于90°，所以： 即 n1＝n2sinα临 式中：n2——棱镜的折射率，是已知的。因此，只要测得了临界角α临 就可求出被测样液的折射率n1。 2.2测定折射率的意义 折射率是物质的一种物理性质。它是食品生产中常用的工艺控制指标，通过测定液态食品的折射率.可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。 蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高。通过测定折射率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖度，还可以测定以糖为主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量。