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浅析自助式餐厅的营销策略 ——以广州中心皇冠元素西餐厅为例 摘要：自助餐，有时亦称冷餐会。他是目前国际上通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张的在用餐时自行的选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人一起或独立的用餐。随着我国餐饮行业的迅速发展，特别是受国际化的影响，我国自助餐行业发展前景广阔。现在很多年轻人都热衷与去自助餐厅消费，特别是节假日和朋友们一起去自助餐厅聚会，发展潜力巨大,近年来商务与会议客人的增多，自助餐更能迎合他们的需求。面对巨大的市场，想要占有大的市场份额，自助餐厅的市场营销与战略尤为重要。 关键词：自助餐、营销策略 1 引言 广州中心皇冠假日酒店原素西餐厅，以大气优雅的环境和无国界的美食盛宴尽显东方繁华中的西式风情。原素全日餐厅体现开放的概念，提供休闲点餐和琳琅满目的自助餐，国内外名厨主理，精心呈献中式、西式及亚洲风味的美食。原素西餐厅秉承丰富新鲜的概念,用上等食材打造新鲜滋味，餐厅以高品质的营养元素、训练有素的厨师及客人的自选空间，为广州的餐饮带来了全新的概念。皇冠假日酒店还取得食品卫生A级标准认证及国际Intertek卫生认证，国际化的管理标准和食品卫生让消费者绝对放心。 广州作为一个外贸非常发达以及珠江三角州的经济中心的城市，并受到国际化的影响越来越多的年轻人都热衷去自助餐厅消费。在经济发达的广州会议与会展层出不穷，自助餐更加符合会议型客人的需求，自助餐高端、大气、上档次、种类丰富、无需等位可容纳的客人多。受到很多会议型客人的喜爱。怎样吸引更多的商务客人和本地客人，增加自助式餐厅的营业额？与餐厅是否有好的营销方式与战略密切相关。 2 研究综述 原素全日餐厅，专注国际厨师主理，体现开放式概念并提供休闲点餐和丰富的自助餐；整个餐厅的面积大概300平米，分为四个区域A区靠近自助餐台围绕自助餐台半圈，可方便客人拿取食物。B区距自助餐台较近且临近窗户，可以边用餐边欣赏窗外的风景。拥有一个10人桌的包厢。是整个餐厅视角最好的位置。C区是整个餐厅最为隐秘的地方，区域两端是包厢，区域里昏暗的灯光，与外隔离的木栅栏，给人一种神秘的感觉，方便情侣约会且适合商务客人洽谈生意。D区是整个餐厅光线最好的一个区域且与其他区域比较D区相对独立存在。适合小型的聚会和生日宴会。整个餐厅的正中心是自助餐台，食物分为热食和冷食。汇集西式、印度、日本、东南亚、中式的美食。 在原素自助餐厅，您可以享受到上百款美食，体验一场无与伦比的无国界美食之旅。在这里既有阿拉斯加长脚蟹、澳洲生蚝、西班牙火腿、内蒙羊腿，也有地道印度煎饼、香浓马来西亚特色美食，当然少不了还有各式精致法式甜点。和好友坐在落地窗边，俯瞰繁华美景，品味无国界美食， 良辰美景，怎能不有舒畅好心情？ 让您在安静的环境中伴随着优美的旋律享受各地的美食。 2011年11月，《商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》出台。这是主管部门对餐饮产业首次系统地做出明确描述。意见指出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元。陪育一批特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。同时，自助餐成为市场新宠。高端餐饮下行给老百姓带来了实惠，消费者自身也渐渐形成节俭饮食的习惯，自助餐在近段时间流行便是其表现之一。大众点评网“餐饮风向标”研究统计显示，在北京，上海，广州，深圳，成都五个城市各个菜系的餐饮消费中，自助餐最受消费者的欢迎。尤其在北京，上海和成都，相比其他菜系，自助餐在消费者中受欢迎的程度上升最为明显。报告显示，在北京，自助餐在2012年12月份的受欢迎程度相比10月份上升了7%；上海和成都自助餐厅2012年12月受欢迎程度相比10月上升5%。这其中，自助餐式婚宴也越来越受人们的提倡。长时间以来，受讲排场等观念的而影响，婚宴的浪费可谓触目惊心。今年2月，中消协曾联合全国46省市消费者协会发出倡议，反对餐饮浪费，其中明确提出反对将婚丧嫁娶和节日消费异化成餐桌浪费。北京消费者协会，北京西餐也协会，北京烹饪协会等多家餐饮协会的有关负责人也明确表示，提倡婚宴办成自助餐，既节约又卫生，还方便主办方打包，应该在全社会大力支持。这给元素西餐厅既带来机会有带来了挑战。在这个自助餐即将迅速发展的时期，谁能够迅速占领市场，谁就能够拔得头筹。 3 国内发展现状 中国餐饮业延续了20多年来保持两位数增长的态势，产业规模首次突破2万亿元，实现餐饮收入20635亿元，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会品零售总额的贡献率为11.10%，拉