香蕉的采后处理和催熟和逆境观察.docVIP

. . 香蕉的采后处理和催熟 香蕉的逆境观察 摘 要 本次实验对香蕉进行1000ppm乙烯利处理，分别置于在5℃、20℃、30℃下贮藏 关键词:香蕉 乙烯利 逆境 1前言 有些果蔬如香蕉、洋梨、柿子、番茄等，为了提早上市，以获得更好的经济利益，或者为了运输中的安全原因，在果实还尚未成熟之前就采收。这时采下的果实青绿、风味欠佳、缺乏香气，不受速度很慢消费者欢迎。经过自然后熟，虽然也可以达到果实固有的风味和品质，但速度很慢，达不到提早上市的目的。目前结局果蔬有效后熟的有效措施是人工催熟。 果实催熟的原理，是利用适宜的温度和其他条件，以及某些化学物质及气体如酒精、乙烯、乙炔等来刺激果实的成熟作用，以加速其成熟过程。本实验利用乙烯来催熟香蕉。乙烯被认为是最重要的植物衰老激素。植物对它非常敏感。空气中及其微量的乙烯（0.1~1.0ul/L）就能显著地影响植物的生长和发育的许多方面，尤其对果实的成熟衰老起着重要的调控作用。香蕉是呼吸跃变型果实，呼吸跃变高峰值时鲜食品质最佳，施加外源乙烯可使呼吸跃变高峰值提早出现。 香蕉的最适储存温度是20摄氏度左右，在低温下（13摄氏度以下）容易发生冷害，在高温下（25摄氏度以上）容易发生热害，如香蕉“青皮熟”现象。 2 药剂和材料 乙烯利（二氯乙基磷酸）、未经催熟的香蕉7/8成熟。 落梳刀、砧板、水盆、PE袋等。 3 实验方法