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中国驰名商标 产品设计计划书 提交日期：2012年5 月20 日 文档编号：N0. 一、标题和摘要 “心”式蔬菜小面包 随着人民生活水平的提升，大众对食物的口味及营养要求也越来越丰富，而当 前市场上常见的点心面包大都以甜味为主。这款咸味蔬菜面包就是为了满足大众 对不同口味的需求应运而生的，在该款面包中加入了多种蔬菜使得其营养价值也 得到了很大的提升。而在技术操作上只需在普通面包制作的原有工序上增加几个 简单的操作即可完成，因此技术上也易于实现。面包外观为类似于两颗叠放在一 起的心形，使人们看一眼就会爱上它，并且便于包装。 二、产品的描述与构思 这款咸味花式面包满足了不同人群对面包口味的选择，而胡萝卜，土豆，白薯 等常见蔬菜的加入又增加了面包中的营养物质种类，使得人们通过食用简单的面 包就能摄取到胡萝卜素，维生素，氨基酸以及人体所需的各种微量元素等。外观 为两个中间用白薯泥粘结在一起的一颗完整的心形造型，象征人与人之间充满了 爱心。“心”字不仅说明了产品的外观形状，同时也谐音“新”字，表明这是一款 新口味面包。 通过构建特殊的产品配方，使这款花式面包咸味适中，口感良好。用土豆，胡 萝卜等制成较小的颗粒并煮至七分熟，在面团调制时加入。经发酵后，取一小快 面团处理成近似心形。待醒发烘焙后，在心形面包平整的一侧涂刷少量事先做好 的白薯泥，并与另一块心形面包平整的一面粘接在一起，成为一个完整的心形。 三、产品的配方与方法 精制小麦粉：40%；干酵母：2%；中硬度水：30%；食盐：3%；白砂糖：3%； 胡萝卜:5%； 土豆:4%；白薯泥：6. 5%； 食品添加剂：0. 5%；人造奶油：6%； 原料准备：将胡萝卜、土豆用粉碎机处理成小颗粒状并用开水煮约五分钟。把 白薯用开水煮熟后制成泥状。将干酵母和食盐溶于251水中。 面团调制：将调制好的酵母溶液加入面粉当中，并加入少量乳化剂（硬脂酰乳 酸钠）、焦磷酸二氢二钠等，放入和面机中进行和制，在和制后期加入胡萝卜和土 豆颗粒。 发酵：将和制好的面团置于发酵箱中进行发酵，时间约为90分钟。 整形：取发酵好的面团用模具或手工处理成一个个近似心的形状。 醒发：将整好形的面团放入醒发箱中进行醒发，时间大约40分钟。 烘焙：把醒发好的面团放入烘烤箱中进行烘焙，时间约为15分钟。 刷油：待烘焙好的面包冷却后，在其弧形的一侧表面涂刷一层人造奶油。 装饰：将少量白薯泥涂刷在心形面包平整的一面，并用另一个心形面包与其粘 结在一起，成为完整的心形。 四、产品的市场潜力与价格/成本分析 本款点心面包具有独特的蔬菜咸味，与市场上常见的甜味点心面包不同，而据 调查发现有相当一部分消费者更加青睐于咸味面包。由于其含热量低，成为追求 身材苗条的消费者的最佳选择。加上这款花式面包所含的营养种类十分丰富，非 常有益于人体健康。外观为暖暖的心形，使人看完第一眼就会喜欢上它。因此这 款面包必定会受到广大消费者的欢迎和喜爱。 原料 项目 市场均价 面包中含 量 面包中成本 精制小麦粉 0. 70￥/100g 80g 0. 56￥ 干酵母 3. 5￥/100g 4g 0. 14￥ 食盐 0. 31￥/100g 6g 0. 019￥ 白砂糖 0. 58￥/100g 6g 0. 035￥ 胡萝卜 0. 28￥/100g 10g 0. 028￥ 土豆 0. 22￥/100g 8g 0. 018￥ 白薯 0. 14￥/100g 13g 0. 018￥ 硬脂酰乳酸钠 2. 4￥/100g 0. 7g 0. 017￥ 焦磷酸二氢二钠 1.2￥/100g 0. 3g 0. 0036Y 人造奶油 1. l￥/100g 12g 0. 14￥ 因此每个心形面包的原料成本合计约为:0.98元 五、营养成分评价 每100g面粉中，约含碳水化合物70. 10克，蛋白质11.9克，脂肪1.5克，维生 素E1.35毫克，矿物质元素271毫克等。 每100g胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7. 6?8. 3克，铁0.6 毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35?17. 25毫克，维生素B10. 02?0.04毫克， 维生素B20. 04?0. 05毫克，维生素C12毫克，热量150. 7千焦，另含果胶、淀粉、 无机盐和多种氨基酸等。 每100g±豆中，约含淀粉20克、蛋白质3克、脂肪0.7克、粗纤维15克，还含 有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、A和B族维生素等。 每100g白薯中，约含蛋白质5克，脂肪0.8克，碳水化合物78.5克，膳食纤维 2克，胡萝卜素1.9克，维生素A25微克，维生素C9毫克，维生素E0. 38毫克， 硒2. 64微克，其他矿物质元素714毫克等。 经简单粗略计算，每个心形面包中约含：蛋白质10. 47克，脂肪1.39克，