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铅的测定（双硫腙比色法） 双硫腙比色法 石墨炉原子吸收法 试样经消化后，在pH值8.5~9.0时，铅离子与双硫腙生成红色配合物，溶于氯仿中，红色深浅与铅离子浓度成正比，比色测定 样品经灰化或酸消解后注入原子吸收分光光度计石墨炉中，电热原子化后吸收283,3共振线，在一定浓度范围其吸收值与铅含量成正比，与标准系列比较定量。 有毒重金属元素对食品的污染及危害 砷污染 砷是一种非金属，但由于其许多理化性质类似于金属，故常称其为类金属。 砷有灰色、黄色和黑色三种同素异形体。砷的化合物有无机砷和有机砷两大类，它们广泛存在于岩石、土壤和水中。 砷化氢是一种无色、具有大蒜味的剧毒气体。 硫化砷可认为无毒，不溶于水，难溶于酸。硫化砷可溶于碱，在氧化剂的作用下也可以变成可溶性和挥发性的有毒物质。 有毒重金属元素对食品的污染及危害 砷对食品的污染途径 “三废”的污染 使用含砷农药 食品加工过程中的污染 海水对水产品的污染 含砷药物污染 有毒重金属元素对食品的污染及危害 砷的毒性和危害 砷可以通过食道、呼吸道和皮肤黏膜进入机体 正常人一般每天摄入的砷不超过0.02mg。砷在体内有较强的蓄积性，皮肤、骨骼、肌肉、肝、肾、肺是体内砷的主要贮存场所。 砷的毒性与砷的存在形式和价态有关。元素砷基本无毒，砷的氧化物具有不同的毒性，三价砷的毒性比五价砷大，无机砷毒性大鱼有机砷。 砷能引起人体急性和慢性中毒。 有毒重金属元素对食品的污染及危害 砷的急性中毒通常是由于误食而引起。 三氧化二砷口服中毒后，主要表现为急性胃肠 炎、呕吐、腹泻、休克、中毒性心肌炎、肝病等。 严重者可导致中枢神经系统麻痹，表现为兴奋、烦躁、昏迷，病人常有七窍流血的现象，甚至呼吸麻痹而死亡。 急性毒性 有毒重金属元素对食品的污染及危害 砷慢性中毒是由于长期少量经口摄入受污染的食品引起的。 主要表现为食欲下降、体重下降、胃肠障碍、末梢神经炎、结膜炎、角膜硬化和皮肤变黑。 长期受砷的毒害，皮肤出现白斑，后逐渐变 黑，角化增厚呈橡皮状，出现龟裂性溃疡。 经世界卫生组织1982年研究确认，无机砷为 致癌物，可诱发多种肿瘤 慢性毒性 有毒重金属元素对食品的污染及危害 作业 课下搜集几个有毒重金属中毒案例 进行铅的测定时样品前处理的方法？ Thank You! 专业教学资源库 动物检疫检验技术 《动物检疫检验技术专业教学资源库》 食品中有害元素测定 主讲人：崔晓娜 动物性食品中有害元素的概述 教学内容 有毒重金属元素对食品的污染及对人体的危害 动物性食品中有害元素的概述 有毒重金属元素对食品的污染及对人体的危害 有毒重金属元素对食品的污染及对人体的危害 动物性食品中有害元素的测定 动物性食品中的微量元素 必需 微量元素 非必需 微量元素 有害元素 动物性食品中有害元素概述 食品中有毒的重金属元素 来源 自然环境因素 食品生产、加工、储存、包装等过程中的污染 化学、农药的污染 工业“三废”的污染 毒性 动物性食品中有害元素概述 汞污染的特点 汞是在常温下唯一呈液态的金属元素。在自然界里大部分汞与硫结合成硫化（HgS），亦称“辰砂”或“朱砂”，广泛地分布在地壳表面 汞在自然界中有金属单质汞（俗称水银）、无机汞和有机汞等几种形式。 汞中毒以有机汞中毒为主，汞污染主要发生在水产品。 汞是蓄积性很强的毒物。 动物性食品中有害元素概述 有毒重金属元素对食品的污染及危害 汞对食品的污染途径 汞在鱼体内的甲基化 汞的生物浓缩 化学、农药的污染 汞的植物内吸作用 汞对人体的危害 汞及其化合物的毒性 慢性汞中毒 神经症状 肌肉震颤 口腔炎 有毒重金属元素对食品的污染及危害 为公害病的一种。1956年左右于九州熊本县水俣市附近发生，经确认后依地得名。 病因：由于工厂排放废水，使有机汞经过海洋生物分级浓缩，最后使人体累积至一定程度而发病。 受害的主要器官为大脑皮质，主要症状有隧道视野、运动失调震颤、语言障碍等。 发病起三个月内约有半数重症者死亡，怀孕妇女亦 会将这种汞中毒带给胎中幼儿，令幼儿天生弱智。 水俣病 水俣病 有毒重金属元素对食品的污染及危害 镉污染 镉呈银白色，略带淡蓝光泽，质软。镉在自然界中以硫镉矿形式存在，并常与锌、铅、铜、锰等矿共存，是比较稀有的元素，在地壳中含量估计为0.1～0.2mg／kg，由锌精炼的副产物获得。 镉在潮湿空气中可缓慢氧化并失去光泽，加热时生成棕色的氧化层。 镉蒸气燃烧产生棕色的烟雾。镉对盐水和碱液有良好的抗蚀性能。 有毒重金属元素对食品的污染及危害 镉对食品的污染途径 “三废”的污染 水体和水生生物的污染 大量使用含