《DB46T 226-2012 熟冻虾仁生产技术规程》.pdf

ICS  67.120.30 B 50 备案号：33833-2012 DB46 海 南 省 地 方 标 准 DB 46/ T 226—2012 冻熟虾仁生产技术规程 2012 - 04 - 18 发布 2012 - 05 - 18 实施 海 南 省 质 量 技 术 监 督 局   发 布 DB46/ T 226—2012 前    言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由海南省质量技术监督局提出。 本标准由海南省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：海南大学食品学院。 本标准主要起草人：章程辉，钟秋平，仇厚援，武嫱。 本标准首次发布于2012年4月。 I DB46/ T 226—2012 冻熟虾仁生产技术规程 1 范围 本标准规定了冻熟虾仁的术语和定义、加工技术要求、贮藏与运输等要求。 本标准适用于冻熟虾仁的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 19838 水产品危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南 GB/T 27341 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求 NY 5070 无公害食品 水产品中渔药残留限量 SC/T 3026 冻虾仁加工技术规范 SB/T 10017 冷冻饮品 食用冰 SN/T 1347 水产品生产企业卫生注册规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 镀冰衣 glazing 冻结食品表面附着一层冰膜的工艺方法。 4 加工技术要求 4.1 生产工艺流程 原料验收→清洗→去头→清洗→分选→去肠→清洗→水煮→冷却→去壳→清洗→排盘→急冻→脱 盘→称重→镀冰衣→内包装→金属探测→外包装 4.2 生产环境条件