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食品分析复习题 一、填空题 （一）基础知识、程序 1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差，在食品分析中消除该误差的 常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。 2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供 检验 、 复检 、保留备查 。 3、精密度通常用 偏差 来表示，而准确度通常用 误差 来表示。 4、样品保存的原则是 干燥 、 低温 、 避光 、密封。 5、食品分析技术常采用的分析方法有： 化学分析法 、 仪器分析法 、 感官分析 法 。 6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供 检验 、复检、保留备查 。 7、根据误差的来源不同，可以将误差分为 偶然误差 和 系统误差 。 8、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品， 采样次数可按 （填公式） 决定，所以， 200 袋面粉采样 10 次。 9、食品分析的一般程序包括 采样、 制备 、 预处理 、成分分析 和 数据 记录与处理 10、食品分析与检验可以分为 物理检验、 化学检验、 仪器检验、 感官 检验 。样品的制备的目的是保证样品 均匀一致 ，使样品其中任何部分都能代表 被测物料的 成分。 11、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的 感官、理化、 卫生指标 三 个方面进行。 12、化学试剂的等级 AR、CP、LR 分别代表 分析纯 、 化学纯 、 实验室级 。 13、移液管的使用步骤可以归纳为 一吸二擦三