酶的特性卢晓东.pptVIP

为什么很多酶产品中要加入多种酶呢？这说明酶还有什么特性？ 小方早晨起来发现昨晚塞进牙缝里的瘦肉丝依然存在。他心想：为什么瘦肉丝还没被分解呢？ 你能帮他解释一下为什么会这样吗？ 探究温度对酶活性的影响 pH对酶活性的影响 pH对酶活性的影响 酶所催化的反应一般是在比较温和的条件下进行的。 * 来源 功能 化学本质 多数是蛋白质，少数是RNA。 活细胞产生的 催化 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 二、酶的本质 肝脏研磨液 “过氧化氢在不同条件下的分解实验”让我们得到了什么结论？ 回顾： 酶的催化效率一般是无机催化剂的107～1013倍。 一、酶具有高效性 时间 平衡点 加入H2O2酶 加入Fe3+ 自然分解 酶只能缩短到达反应平衡所需的时间，不改变反应的平衡点 意义： 使细胞代谢在温和条件下快速高效的进行 资料 无机催化剂催化的化学反应的范围比较广，比如酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪水解，还能催化淀粉的水解。 多酶片是消化酶制剂，常用于治疗消化不良症，每片含胃蛋白酶不得少于48单位，含胰蛋白酶不得少于160单位，含胰淀粉酶不得少于1900单位，含胰脂肪酶不得少于200单位。 资料 想一想： 二、酶具有专一性 每种酶只能催化一种或一类的化学反应。 使细胞代谢能够有条不紊地进行 意义： 结 论 实验现象 三 二 一 实验步骤 实验原理 蔗糖溶液(2号试管) 淀粉溶液(1号试管) 探究酶的专一性 淀粉酶能让淀粉水解成还原性糖，还原性糖能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀 淀粉酶不能让蔗糖水解，所以与斐林试剂反应不能生成砖红色沉淀 加入2ml淀粉溶液 加入2ml蔗糖溶液 加入淀粉酶2滴，振荡，放在60℃的左右，反应约5min 加斐林试剂→振荡→水浴加热煮沸 蓝色→棕色→砖红色沉淀 无变化 酶具有专一性 许多无机催化剂能在高温、高压、强酸或者强碱条件下催化化学反应，酶起催化作用需要怎样的条件呢？ 酶对化学反应的催化效率称为酶的活性 思考 你注意到了吗？ 加酶洗衣粉的使用小窍门： 用温水浸泡一段时间后洗涤。 1、从上面的现象你能提出来什么问题？ 2、你能根据所学的知识作出假设吗？ 温度能够影响酶的活性吗？ 温度能够影响酶的活性。 实验材料及器具： 质量分数为2%的淀粉酶（其最适温度在60℃左右）溶液，质量分数为3%的可溶性淀粉溶液。 新鲜的质量分数为20％的肝脏研磨液，3％的过氧化氢溶液。 斐林试剂， 碘液。 探究温度对酶活性的影响 试管，大烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹， 三脚架，石棉网，酒精灯，火柴，热水，蒸馏水，冰块。 你会选择哪种酶做实验材料呢？为什么？ 结论 现象 结果 1滴 1滴 1滴 滴加碘液 将同一温度内的两物质混合 混合后保温5min 0℃ 60℃ 100℃ 温度处理5min 1ml / 1ml / 1ml / 淀粉酶溶液 / 2ml / 2ml / 2ml 淀粉溶液 3＇ 3 2＇ 2 1＇ 1 取六只试管编号 方 法 步 骤 变蓝 不变蓝 变蓝 酶的催化作用需要在适宜的温度下进行 温度对酶活性的影响： 在最适宜的温度下，酶的活性最高； 温度偏高或偏低，酶的活性都会明显下降。 最适温度 　温度过高会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活 　低温时酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度酶的活性可以升高 注意 经测定，唾液的pH为6.2—7.4,胃液的pH为0.9—1.5，小肠液的pH为7.6。 口腔温度和体温差不多，那么当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，唾液淀粉酶还具有催化淀粉分解的功能吗？胃中的蛋白酶随食糜进入小肠后还具有催化功能吗？ 想一想： 结论 颜色 斐林试剂 3％可溶性淀粉 pH 1ml 1ml 1ml 2％淀粉酶 3 2 1 蒸馏水1mL NaOH 1mL HCl 1mL 2ml 2ml 2ml 2mL 摇匀混合，放置在60℃水浴中反应5min 砖红色沉淀 无砖红色沉淀 无砖红色沉淀 淀粉酶在中性条件中活性最强 2mL 2mL 摇匀混合，沸水浴1min υ/mmol. s-1 最适pH 0 pH 酶活性受pH影响示意图 注意 　过酸、过碱会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活 　在