营养学基础能量与糖脂蛋白质.pptVIP

食物名称 单独食用BV 混合食用所占比例（%） 小麦 67 37 大米 57 32 40 46 大豆 64 16 20 8 豌豆 48 15 —— —— 玉米 60 40 —— 牛肉干 76 —— 15 混合食用BV 74 73 89 八 蛋白质推荐摄入量与食物来源 蛋白质摄入量占总能量15%； 成年男子轻体力劳动者蛋白质 推荐摄入量为75g/d。 八 蛋白质推荐摄入量与食物来源 膳食中蛋白质来源可分为三类： 动物性蛋白质：鱼、肉、奶、蛋等。 植物性蛋白质：粮谷类（6~10%）干豆类如黄豆 （36%）、硬果类（15~25%）薯类（2~3%） 第四节 脂 类（lipids） 一 脂类组成与分类 脂肪是一类含有疏水基团物质的总称。 甘油三脂(狭义) 脂肪 甘油三脂+类脂（磷脂与固醇类） 一 脂类组成与分类 长链脂肪酸：14个以上碳原子 按碳链长短分 中链脂肪酸：8-12个碳原子 短链脂肪酸：含4-6个碳原子 甘油三酯 饱和脂肪酸 按碳链饱和度分 单不饱和脂肪酸