典型案例之世界第二届尼山论坛宴会接待服务过程组织.docVIP

【典型案例】 世界第二届尼山论坛宴会接待服务过程组织 （六艺礼乐宴） 一、打印宴会通知单，做好标准化协调配合工作。 （一）打印“宴会通知单” 宴会通知单 存档号码： 001 日期： 5、21 宴会名称：第二届尼山世界文化论坛 举办单位：国家文物旅游局 联系人姓名：宋主任 地址：曲阜市文物旅游局电话：425231 宴会日期：2012年5乐1日——26日 使用时间由 至 宴会类别：会议、用餐 宴会标准：298元/位 宴会厅堂：礼乐堂 宴会人数：200人 保证人数：160人 分餐40人自助120人 台形要求：长条桌分餐 宴饮时间：AM:12:00 PM: 18:00 结账地址：曲阜市文物旅游局 结账人： 宋涛 付款方式：支票 座次要求： 详见接待方案 菜单设计 饮料及特别要求 1. 4 7 1 4 2. 5 8 2 5 3. 6 9 3 6 宴会设计师： 宴会设备要求： 演说台 √ 麦克风√ 黑板 会议桌√ 表演台 摄影机 幻灯机 录像机 电影机 √音响 台花√ 照相员 舞池 其他 分送单位： 总台 工程部√ 安全部√ 厨房√ 行李部 经理室 客房部√ 财务 管事部√ 采购主任√ 部门经理 酒吧 2012年 5月 18日 （二）做好宴会服务的标准化协调管理 各部门要按照通知单上的要求互相协调配合等等，形成标准化、程序化、系列化的协调配合管理。 二、做好开宴前的准备工作，保证宴会等级规格 （一）召开宴会管理例会，落实宴会服务方案和任务 “宴会通知单”下发后，宴饮部经历、行政总厨、宴会经理等人员要根据宴会产品设计方案和宴会接待服务方案，分别召开宴会管理例会，启动宴会设计方案和宴会接待服务方案；落实宴会主题场景设计、厅堂设计等各项准备工作的负责人及准备工作的内容任务。确保顺利进行。 （二）做好停当环境台面布置，确保宴会服务等级规格 1认真分析掌握这场高档宴会的场景设计、宴会厅设计的要求和方案。 2按照设计方案准备宴会厅堂主题背、主题场景、台面布置所需要的设备、材料等，确定宴会环境和台面布置的表现手法。 3根据客人宴会的预定要求，选择签到台、演说台、电影机等设备，并安放在适当位置。 4检查宴会厅环境和台面布置结果。 （三）准备好食品原料和必要的半成品，保证宴会生产需要， （四）做好宴会酒水准备，保证开宴服务需要。 1根据宴会服务方案和“宴会通知单”来准备需要。 2根据宴会要求和人数，吧台要准备够鸡尾酒的调制工作。 三、切实做好开宴服务过程的组织，确保提供优质服务 （一）按宴会礼宾顺序迎接客人到来 在客人到达前5分钟，宴会各小组的迎宾领位、看台服务、传菜等人员必须进入岗位角色。 1重要客人，部门经理需上前招待。 2客人进入宴会，服务员需热情问好，接挂衣帽，办好存放手续等。 3迎宾要是在坚持先主宾、后随员，先女宾、后男宾，先客人、后主人。 （二）组号宴会致辞祝酒工作 1客人讲话、致辞时，所有服务人员应停止上菜，停止走动，靠边站好，保持安静。 2客人举杯时，一名服务员需手托事先准备的酒水，提供现场服务。 3客人互相敬酒时，服务人员要主动及时斟酒，动作迅速。 （三）热情主动告别客人，做好宴后服务工作 1组织服务人员迅速收盘收