食品从业人员的卫生常识.pptVIP

饮食业从业人员要注意手的卫生 ?人的双手接触面很广，生活、学习、工作、劳动等一切活动都离不开手，它也是污染最严重的人体器官之一。 某地卫生防疫站在检查食品销售人员的手时，发现20％的销售人员手上有大肠杆菌，45％的人手掌上细菌总数在10万以上。 饮食业从业人员要注意手的卫生 与食品卫生有关的污染手的病原微生物主要是：肠道致病菌、甲型肝炎病毒和自然界中分布很广的金黄色葡萄球菌等。 来自肠道的病原体，通过“粪→手→食物→口”的途径传播疾病，引发食物中毒。 相关术语 恶性异物：生产过程中混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料上的污物，也包括直接或间接污染食品或传染疾病的小动物或昆虫，如老鼠、蝇、蚊、蟑螂、臭虫、蛐蛐等。 食品从业人员的公司要求 要求从业人员身体健康，无传染性疾病，要求直接从事食品生产的员工有健康证 能适应相关岗位的技能需求 从事电工、检验员等特殊岗位的人员要有上岗证 能适应公司其他相关制度、服从公司安排。 环境卫生管理 1、排水沟应随时保持畅通，不得有淤泥蓄积，废弃物需作妥善处理。 2、 废弃物的处理应依据其特性给予分类集存，易腐败的废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应清洗消毒。 厂房设施卫生管理 1、车间内的各项设施应随时保持清洁及良好维修，厂房屋顶或天花板及墙壁有破损时，应立即加以修补，且地面不得有破损或积水。 2、生产过程中的蒸汽不得